[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： + w+ G: u* v; R; U: r' M

6 i4 s7 Y) B  l7 R5 [, h子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
$ U, J0 v6 W: J: z' u  W炸油 ... 1鍋& o9 J5 @- T8 D( K4 V0 H
A 料' [; P' `* F1 Y+ Y- X9 {9 u
鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇7 k. U4 b: H- Y6 g' m0 Y( q% }
醬油 ... 1湯匙
8 n' ]1 u. O+ Y' d- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1茶匙' x2 G5 a5 `  r) S* i
B 料
' v  n# x/ J# l- M8 I3 Wtvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙
$ y3 g$ f2 b. f公仔箱論壇白醬油 ... 3湯匙
  C' d  T( G6 }麻油 ... 1茶匙! \. c/ V) M( ?6 a
蔥 ... 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb$ {" h8 H! r) ^. P3 U! R
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. E6 l9 J, g' G
蒜 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇' g. A) h# ^' c" q& M. W

( |! R: ^5 n3 D7 z' Z! B作法步驟：
. ?  |6 ~' V  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
0 j* b0 q9 X) E5 d5.39.217.77將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。tvb now,tvbnow,bttvb' h) u! {& k" U0 m- n( a' t
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
: A: f) y+ {8 Q9 n+ E4 F公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....tvb now,tvbnow,bttvb' Z5 `. m6 q0 ~  g/ r- x! v/ s
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......- b$ Y; b* Z9 ?0 }* |
tvb now,tvbnow,bttvb( ?& f* P2 p; J
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
- q! W6 |# J$ }3 `, D5.39.217.77子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
; F9 E! I$ ~* v/ T# R5 F) L' etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% I- w; _* D$ c5 z: R( f/ n
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb8 Z+ ~# S" b5 U2 q2 g3 |5 ]

. {/ ]- I7 ~7 K; Z: ?! G/ {: k" U公仔箱論壇上皮風乾:
+ f5 A3 T- I* ?  A2 S5.39.217.77用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb% ^3 C0 {) J  e0 x. G) k
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....# ~: \# q0 g- U) J) @

' i" Z( w6 A9 W# i1 s6 u. i  C5.39.217.77別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much