[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 5.39.217.774 F4 d( K$ @$ q& s- b

+ }; ^$ {- C( g5 ~+ S$ U# t公仔箱論壇子雞 ... 1隻(或雞胸2副) tvb now,tvbnow,bttvb  b# P) N1 [( m4 q& [! {. @4 U: Y
炸油 ... 1鍋
% X; f; X3 D& z' Q) R1 V: t' v7 QA 料
  r  W4 K: e4 [  b* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1茶匙
0 e; y3 s$ M. S4 C8 @5.39.217.77醬油 ... 1湯匙" ~; d; C# P8 y) W4 H# x
酒 ... 1茶匙
4 w/ ~9 l" {7 \" Z0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料
) B! u1 p7 p! |  s/ P醋 ... 1湯匙
, [; ]' i9 v) ^8 @+ k3 h5.39.217.77白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇& y; x3 e+ ]3 d5 p
麻油 ... 1茶匙
/ k2 {, q) ?, U* h2 O+ x5.39.217.77蔥 ... 1棵(切碎)
. U" y! m# S6 q# h( h, h; ftvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb, R/ T  k0 M+ n8 J( Z# ]
蒜 ... 1湯匙(切碎)/ d; \' x8 U/ G+ k: b" l9 W+ u
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作法步驟：) @7 N% F  f- Q' a  W# M' v
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。5.39.217.77! z- j" ]$ V0 x& g1 m7 I- T/ K
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d4 A, ?2 A( W
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb3 a9 [1 D1 Q8 J  q4 O% O
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
6 x+ f, E+ _+ m5 b- `" z0 k- t& D3 Qtvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是  生炸、炸子雞......5.39.217.774 W3 j: @8 F% `+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 W- p- G& z0 t& w% h' J9 S# G
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
. i" y# s  h3 j4 X* _6 T子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @* ]5 K, \8 M$ u  l  V2 F

$ I" t  J) \: `. n5 t公仔箱論壇掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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( x4 c( \  g5 s9 m& o5.39.217.77上皮風乾:
2 W) i3 \- r/ r- `  A1 D2 W用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
( D( }* t0 M1 ^1 A此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇- }2 W9 n# V( T
公仔箱論壇" r" a+ D/ H& _
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much