[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： # {- \4 g8 E: u9 }8 {8 @! Y; e
9 \3 I1 u; K  V8 e
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
9 u1 Y/ ?; e5 ^+ G+ T5.39.217.77炸油 ... 1鍋
; {4 I' K: c5 N) ]A 料
+ j) l: e& A+ ?3 f+ S: K' Q% _8 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙5.39.217.776 i+ G: C# d# c; d6 O3 D
醬油 ... 1湯匙
" R$ v. P+ r( o% t( ?酒 ... 1茶匙公仔箱論壇+ v7 |2 o, ^; e- t$ B
B 料
6 t1 a/ B  `% w5 P. Q, O5.39.217.77醋 ... 1湯匙
; d% W/ N0 G2 x白醬油 ... 3湯匙
- d5 I: Q0 U  X. z, [# M麻油 ... 1茶匙
0 {, M# C, x6 o, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N% _2 b. |4 f
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
, O; a. |8 r  s蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb- ^/ q! V+ a2 t, Z' ~- {# ~4 h0 D
  A% K+ E% O0 b7 U3 I9 O( F
作法步驟：5.39.217.77* W; w. J- f! v* x0 W
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
. ]2 G+ V( }+ J$ l- O6 h/ P7 ]" y將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
4 w0 ]! G% P/ c0 b8 B8 z: e炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
6 G. b  I$ z* K重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.77/ e+ T; ]. Z$ {2 o
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......9 J$ R2 j8 a' G& k% m0 j+ f
公仔箱論壇# H% i& ~- y* w5 g7 }# i. {3 m
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:公仔箱論壇, ~3 O2 [  _+ K; w2 ~
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb& X, h; g& J3 O

% p: B1 l: G/ h- A5.39.217.77掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G' C3 z* h, O

+ a5 D7 x/ [& A9 U公仔箱論壇上皮風乾:0 |# c; O6 Z, X. o
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb; ]2 z5 D, U- I. r. `& ?3 g5 T
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....2 x- i$ ?! s% Z5 B( R$ d3 z- w: m

7 d' l, C' l+ j* x% ]/ `8 }tvb now,tvbnow,bttvb別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much