[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 公仔箱論壇3 S6 L7 Q9 o, r( j! Z& @
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
. N& v9 D8 |) ?* f6 c- P& S公仔箱論壇炸油 ... 1鍋公仔箱論壇! |/ [2 \' k2 Q& S& [
A 料
  X( ?/ T  C8 ^2 k; H$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1茶匙
8 e8 e- ~# L  M' v# o$ L) W/ O醬油 ... 1湯匙
. o7 @+ S0 u+ t6 Q8 ?tvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1茶匙6 ?6 R2 b7 b/ F6 A
B 料公仔箱論壇# e# ?/ z! l6 T0 x% q6 @/ o
醋 ... 1湯匙/ N7 f9 u% t: H# t
白醬油 ... 3湯匙
6 E# i$ \- c* Z; @; Z* e7 i8 f4 stvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙5.39.217.77" _% C9 w. _2 X- r
蔥 ... 1棵(切碎)
, k. ]' j+ j; }7 o0 q" ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
3 R$ u; z9 N% C公仔箱論壇蒜 ... 1湯匙(切碎)
' k, a: i5 p. b: D- R  Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& A* O" ~' A5 Y7 U# j  ]
作法步驟：
! t" v5 Q: n6 D4 Q, f# ]5.39.217.77請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
3 D* y* U1 i1 z  d; v+ W將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
( v& F/ b$ n6 f) h, N. |- o炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。) e- S. Z4 I) ~2 ~3 @4 D' e
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞...../ _! ?; w8 [  K3 v- c' C+ m
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
* K  u! q* s" R& a$ q' K# n$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?* }9 W: f# I/ q2 U3 e
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 w) o4 c# E/ Z
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）5.39.217.77; P+ b6 [$ X0 p; c0 B
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）0 A/ a1 n; d8 {
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上皮風乾:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N7 U1 v+ W" O' P. \5 t9 D* Y2 L
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
& ]0 T# I. y, F2 m5.39.217.77此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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/ v! w: ^5 _5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much