春笋鲜肉烧卖
% ^, P* Q0 C) o2 V c9 p( p与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！
1 k" ~3 T( P$ @3 @# @公仔箱論壇
V0 x! g B$ u# V0 M7 } I" t 9 v; u& r: M, h7 A% o) b) Q
; ~& ^3 H. T: n% t原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a# n$ T! }0 c# f1 k6 z
3 }3 E# V2 d8 H/ A0 J% `) X3 f
面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 N3 ]& \- t/ z* V" ~/ R
, b0 |# h& K! n( w8 r" F0 ?9 R- rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.776 R" k, `" r" W; a6 L4 E) i
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! _+ W+ Y5 {6 U* K2 m
" ]. O1 V4 _ ]# b2 R' i! Ytvb now,tvbnow,bttvb1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^( E* f# `( T' d- w& d0 `9 M) u$ ]
( a" f+ p6 Z p
2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖
P' A0 S2 N9 O4 w1 e
7 \5 @* |) L# x @& [9 P+ j3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）: `* k3 Y8 v3 L/ A
3 M, S- g( t" F! e9 N% A& ?/ D
4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; ~. h6 n/ f* [! X( u+ R8 B
* G% |+ V; Z2 Z" ?5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.
; @+ G! m1 d* n: K1 r5.39.217.77
6 T) _( M2 y6 y公仔箱論壇 公仔箱論壇! D6 _9 p2 A+ _2 E+ s, T/ v4 Z$ e
6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！# P9 i2 V; y! p8 ~/ d# M" y5 h
- p* [3 F }. J% Y2 M3 U公仔箱論壇
& q3 p: L2 l1 @; V1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * w: E! f/ B1 |. S; A) t% a: J! u
注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！ |
發表於 2007-11-8 06:26 PM
| 
