[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。6 f& ~8 x0 _) p
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。公仔箱論壇0 p9 p( f9 B" i- @/ p1 u+ O. ?/ t
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1.十大碗粥麵專家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T, E3 Y5 X, B* ~& L1 n5 h  l8 s
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖tvb now,tvbnow,bttvb+ B& l8 u# J5 z- _
電話：3705 8436
' \/ c# u( P% G1 l9 q4 o3 {營業時間：11am-10pm
$ X- O" U3 w* {9 U公仔箱論壇位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
' U0 g/ {( p! N' `: y. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
4 u+ I; _6 U: ]2 H5 }: n7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; B1 t: T/ ]6 ?% ~6 z

& e1 n* f: ?% x: t+ a4 {6 c3 @3 ~2.三哥麵廚tvb now,tvbnow,bttvb6 R* ?! f. o: d- B, B- G2 H
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
  y8 f: c: J' S& B; m7 Y5.39.217.77電話： 2326 0826$ s& h9 c( C2 i/ ?: m
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息
+ b3 R" n% P) y6 J: A$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
* m8 ^! `: V* W2 Y承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
+ f! r' q9 o; u7 k3 h' n8 R還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。公仔箱論壇" R- }7 O& `" [1 u+ Z+ b9 K2 A

+ q0 z6 ?3 Z, i8 [% R* D! H8 ]公仔箱論壇3.麥文記麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s  F% }! M/ t% O% a) U9 B2 p: v
地址：佐敦白加士街51號地舖
( F" w- P0 z2 R/ ?, g$ W4 V4 |tvb now,tvbnow,bttvb電話：2736 5561& t& c3 ?" t8 D1 q7 F! v1 V) F
營業時間：12nn-12:30mn7 x! H' E. ], a- e4 M
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。tvb now,tvbnow,bttvb% X2 f6 L- h+ l
湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
9 A$ e3 e; j, |3 {5.39.217.77雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。! J- N( G; X) }9 R: Q5 B' l
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4.麥奀雲吞麵家
2 P& e  B$ `& q公仔箱論壇地址：中環威靈頓街 77號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c/ w6 y7 w' K/ E. T! R
電話： 2854 3810
3 M8 ]7 ~  p, M3 S: z2 j7 _營業時間：11am-9pm
/ O/ P  r; j1 `說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F, A/ u* R  x) H7 j. ?
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
# t1 ~: y+ c0 o+ Ytvb now,tvbnow,bttvb一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。
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+ u* l1 Q) E7 u* y& o) R) H5.英記巷仔雲吞麵tvb now,tvbnow,bttvb* J$ O' J5 m3 o$ s* G
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖6 {7 Q0 K* F4 `8 @1 R  b/ I8 k
電話：2323 9559: q* C9 f+ @+ n* [
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
) }( Y9 j, `* ^: n- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: M. Y  {7 L* Z- K9 w/ s
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b% S8 v/ A6 ]" ?3 c
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6.平記麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 Q  d$ j% M, W7 M# R6 D
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
6 L" l8 |7 O# {4 ~. z公仔箱論壇電話：2658 4567
' g8 Z8 D# j9 }- B; D, ~8 Gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
6 C- A4 g) n. S1 Jtvb now,tvbnow,bttvb近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。5.39.217.77# r, T0 o& l* B$ Z
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
# F9 s1 U3 C) C& q湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。公仔箱論壇" a6 Y; a' ?1 l* r; y0 r
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7.好旺角麵家
# E  Y  [! e4 N" M$ btvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角洗衣街123號地下公仔箱論壇4 O! |, K  `8 ~7 ]% ?0 d& y
電話： 2393 9036公仔箱論壇, }1 A8 y1 C. I: S/ c: \
營業時間：11am-12mn公仔箱論壇  G) t3 L6 T, c) r& o3 R/ A  b
1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \/ T6 Q+ l' J  V' v9 n
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。tvb now,tvbnow,bttvb& d- a" p3 ^  N% b
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。tvb now,tvbnow,bttvb" E2 r: A% B* u1 C

7 G* R) H; K$ W1 C2 u; r- J8.劉森記麵家tvb now,tvbnow,bttvb4 w/ y4 n6 x. e* Z/ j- ?
地址：深水埗桂林街48號地舖
7 k) `8 P2 x/ M9 Y# |- P9 H1 g" p電話：2386 3533' m) D) x" E+ D4 i; `
營業時間：星期一至日11:30-9:30pm公仔箱論壇7 `( k, h5 F. T' G+ D( D
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。公仔箱論壇6 m; i. E/ p( u( Q
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb9 S2 _/ D- {3 R- ~, z% Y- Q
招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A( `4 Q6 g, H
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9.何洪記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I% O  d* m3 [1 U7 x# g
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖5.39.217.77+ E& f) L' }  T3 ~8 P) a
電話：2577 6060
$ w7 ]; W2 k- C3 i% e營業時間：11am-11pm
% h: p1 e9 ?% @  H$ i6 }tvb now,tvbnow,bttvb老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。5.39.217.77/ Q: F7 f& n6 l! J: Z- F
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c+ i& T% ]8 C) t. F4 l4 N- ~
每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。5.39.217.770 H' i( a8 [: ~; h: B

3 u* M9 d: F4 n0 \) ~/ Qtvb now,tvbnow,bttvb10.源興隆麵家
9 E  z' Z; S" D! I& C: ?公仔箱論壇地址：西環皇后大道西453號地下公仔箱論壇$ P0 ^+ \" ]- F1 P$ L
電話：2819 8269
& E7 X; ?! ^: H" I& t& }  E% m營業時間：11am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N4 q" I) S9 p: b$ B2 a0 |" ^
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。: E& e+ z. c9 L) K
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。5.39.217.77* S0 m3 c% \9 \! h+ p1 F/ F

+ [4 a2 f. E! R1 r  U( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.深仔記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~7 O! Q+ {( ^
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
9 M3 z  l* I. X  I7 r電話：2366 7778& W* Z  p/ V% s
營業時間：11am-3am
# `( j2 i# w. [. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。  D% a; B) _2 O5 h2 Z
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb7 C" B) s9 m% y% Z
採訪、攝影：《飲食男女》
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經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。tvb now,tvbnow,bttvb4 p) |* |; v5 Q) ?. y
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6 D5 ~7 M0 R- v* G$ S6 V  \: ^( q公仔箱論壇好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
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6 O7 `3 J7 X9 @! U+ \公仔箱論壇雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。tvb now,tvbnow,bttvb1 e$ [; M0 l' }
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5 |8 ?# s2 [5 z3 [# S; u公仔箱論壇雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。5.39.217.77& A2 ], h/ M8 X  X+ l0 k' j  d, v
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9 k' ~- h4 e) }$ J8 i1 E& A公仔箱論壇9 o; o$ \, N6 s5 a1 L* N8 u, ~
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麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
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5 p# D; p- E6 Q3 ]" V# R( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V5 l$ ~1 M  D2 U
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雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。