[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
" V- |# P' @: j( \/ b5.39.217.77大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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4 q; w* k! A  W' \公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩  F8 ~# ^" p. ?8 L4 r3 W
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
0 i1 k" B7 Q6 [  Y& }+ Utvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
& d% b5 z4 q. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
0 Q( `1 W" X& v5 S地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
# z2 d. K* e/ @  c+ X, U3 L5.39.217.77電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W' A5 D/ b, f: Q4 F, p& u- Y# x7 Y
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm1 K* e/ u- k1 W+ g5 P
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇# R1 N/ R( b, }' m0 ^$ I
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
& b8 R  g# e! A6 Stvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828
# Y  B7 i% a( A" y- n% S5.39.217.77營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇4 ~; d& H* W0 T% o, N
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇; O( o$ o: F# U5 b1 a

1 @' N& g' ~; L5 b! x# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w( ~0 N9 {. o% L8 d

. g# O6 d( R, t( I9 Dtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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! B$ K1 G1 z( F4 A1 ^$ u8 M8 X牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. z5 y. c; g5 S  z

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6 [9 I9 _1 x0 B9 l0 E/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。6 g0 [& }$ D# ~" S
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' e- K# d9 {$ R7 c, b0 S公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。