[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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; J! `/ P* |9 l3 ]公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成5.39.217.772 l. [0 K3 a7 g6 J+ r7 J4 k
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。5 w1 ^. z# r3 A

* m2 T7 t: X9 ~0 c5.39.217.77先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb' g) [, A) d; n2 ]: Y( K9 t+ v1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T) |  `) q) y- O. i4 Z
醬汁自家製 不會過膩
8 _7 o4 p$ z4 Z5 m5 F+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
9 {3 ~; l1 {2 y' _* F6 k* d8 @一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb3 e1 E+ `9 d) p& t: W  e
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇/ V5 Z, G. V/ K
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇8 I9 B8 T7 F+ Y  }+ V$ x6 P
電話：3148 1483
3 e  m7 s& j5 |公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm7 }- @. q& H  Z; E' _
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
1 D; c. j; i% A公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
4 R% T3 e9 V" T, d電話：2433 98280 W; H! g+ {8 o: `5 N2 X; Z) t
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm5.39.217.77: q  \5 T" u( I# A5 O- b7 n& p
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.777 R, ]' [% R; x; \( {- Q

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1 s6 F( J  T7 X- J" d0 t- [公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?4 _" p* k: E
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5.39.217.77% D8 q  Q6 M5 m% H" n( l6 e1 F* ~; v

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2 f, A# ]7 @% i) n. [製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。8 n1 e$ O6 e( g5 j

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。