茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ + F+ _$ {$ V- o6 z% F+ b& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% h, N$ q( R
茄子功效與營養
0 S' o0 N8 B" x9 `5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 v7 |! V' d8 L
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
% D- b# i9 L, u! o8 ^- h6 k- O公仔箱論壇
2 _, [1 g4 M' M1 W* H, B6 p0 p另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
( |) n  K; j6 ~/ {+ Z公仔箱論壇
, a! L; R+ y+ H4 }tvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
& }" J. ~, Q, d$ k* _. w+ |公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。0 L; E* |6 T6 I0 b1 J
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。8 [2 K, y) ?5 m* i) Z" B5 Z# [
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇7 v0 Z: a! f' F5 u4 {
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。* ]! H4 r* S9 U" A. }/ @* i- ]
5.39.217.77! J+ g. j( n' \" J
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：   @- [1 J+ t( R6 Y* v" M
先簡單過油40再水煮。
6 S% I3 e. w, f4 C5.39.217.77放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
: Z3 b+ w- |' a* e9 f5.39.217.77與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing