茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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! p" K% e8 M8 B' `& V- e- p, w茄子功效與營養 公仔箱論壇% G( @  \1 S  c' ]0 y5 P7 H; b
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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* v( X8 l* u1 Z; s0 N- f" S8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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* p, M5 N, b; \" p' Otvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： : ~1 \* Q$ N3 v6 W  o" c) v
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb0 a7 b6 b1 ~2 o- `* j
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
( Q7 Y( e' D1 T# o+ B" N0 k6 B勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
$ O4 R. O" _! s" e0 z) U公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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) q* V7 W; J. N3 t公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： tvb now,tvbnow,bttvb. f: i$ q- i% B2 Q
先簡單過油40再水煮。
1 `3 \! G. g0 Etvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
! Q( O0 p% W8 A; j( @5 x公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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