[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb$ s6 U$ U# ?  l8 c8 H  `) J
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麵糊製作複雜 兩晚才完成公仔箱論壇- f5 j* Y; K7 E3 a1 j# I4 z# B
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。) o- A, z, S& S+ l: B/ `" I

* V$ u- ?9 y# j7 N* J/ d公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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: P$ K# W" F, @2 ^, M醬汁自家製 不會過膩5.39.217.77% {. O$ d4 d0 ]4 C. w
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
0 @7 a, g9 Q9 G8 n! L" k5.39.217.77一杯關西燒 $86
1 A& Z' e: @) o3 [$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.77/ s) z7 d, j. g9 |+ `9 b) j" v
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖5.39.217.77* A2 `& b$ ^& b/ G0 v( q
電話：3148 1483公仔箱論壇! A2 @  ?9 T! ^
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
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地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
: I& J- I5 |: y0 h2 n9 @  a. r! J+ y( K公仔箱論壇電話：2433 9828
, p5 R) A9 r7 Z, @2 H" a0 J$ ~營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
) l0 h/ N/ l& I$ T) j5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77; \0 I3 A, m' x# B$ ]

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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。6 W/ B) `/ Q! F7 Q! u7 _
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  ~: @# O( b( F3 k# _/ Mtvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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; ^* n! A/ r, Q; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D6 w* d% d5 H( ]/ o公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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8 {1 s/ k0 M! x) L( P配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。