[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
1 N/ [3 f& J& _" Q: L5 h
5 n$ D) w* [: [9 Y5 l% y; r蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。公仔箱論壇5 O4 J  ]+ v8 G( b) }

" W( h3 b0 [9 M# K1 g; [5.39.217.77曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
- T/ {3 Y& b, F* i6 L
0 [1 K0 ~4 L6 B: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」公仔箱論壇1 P* G$ t* j. ]+ P- i- o0 Z

- @9 B9 j9 e! N- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
6 S  g/ m7 O0 d. G  X3 o9 u
6 S  r7 g  I. stvb now,tvbnow,bttvb柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。tvb now,tvbnow,bttvb0 H' Q( l' J/ p; T- @) @

+ e7 }7 Y: i( k5 E5.39.217.77原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。公仔箱論壇8 O& m1 P5 o, _! N  Q+ ]/ T+ t
採訪：陳俊偉tvb now,tvbnow,bttvb; y( Z. y% P$ P+ `/ A
攝影：鄧廣基tvb now,tvbnow,bttvb7 B& x& |( H+ k2 q# h! m
香港美利酒店 - Popinjays2 p# j5 m. u1 k0 j. M$ p9 `
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓tvb now,tvbnow,bttvb+ D# c) S" i$ M9 J, b0 D# O
電話：3141 8888
  L! ?) S" }2 ~7 B0 j9 O4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn-6pm5.39.217.778 V! b+ d1 l( v2 K% y) i

6 N3 O" ?; s. _0 R6 k3 L公仔箱論壇5.39.217.77- H( S9 J6 _% C- K- u
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H( t$ w/ v! ~  T+ R

; I5 B* f& j- u! ]! w\" A* f公仔箱論壇
( S) A4 ^# h  Q' k2 T公仔箱論壇
1 m1 D) B/ V% c) j\" n% }4 t切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
0 @* b; c& E9 q' i公仔箱論壇
\" t! y* K; m$ k+ O2 \5 p1 K+ H5.39.217.77
  ]/ n, u& d3 h4 s7 K' |1 [3 X- ?% {tvb now,tvbnow,bttvb
2 n1 F1 S3 P4 D4 b1 M3 z4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
, [1 J3 V6 e; n0 e3 m% Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 V4 Q, W# v, ~0 y  _5 \3 e% u. j

1 Z& o4 o! a; F8 _1 k( i( Y  h! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n4 x# Y+ E\" Y: h! A! T! g  V
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
7 E4 o/ C) t, y7 J' |( y7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H  }- x$ n6 g7 t% j6 S5 w5 g3 g
8 \$ j% f, G; x. S; D公仔箱論壇公仔箱論壇  a* D5 a$ d& Q! e. w* z+ C2 T, M
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。0 y8 p) s1 P# l5 z2 \) b

; b# R' ^% }7 \% g- o& z
- ^( @9 c& D: O  E+ s8 C5 e
# T2 j! D1 S7 r$ J) j, H+ l公仔箱論壇製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
( b# A8 `! K9 u2 \2 n
% I# J# D+ {& Y6 t0 w6 B  e. i* A/ H* ]4 R* a* y$ x; L* V9 V

- b, m- c# p% _. k4 @公仔箱論壇製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l$ l- Y: T& L4 Y
5.39.217.775 D3 A9 ^% x4 M, u) ~1 `' [- [
- f\" o& ~1 ^3 x. [* ^' k