[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。5.39.217.77& @5 Y  C- `3 E% e8 x

4 t5 K8 x/ s, z+ Q- ?公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉
/ f7 y4 D; J9 i/ Y( m. n/ j反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
0 d7 v* W4 u& c- _, U; q! {- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇- N6 E4 x' t" L

  Z& E, ~( U5 M  _9 ?/ T+ Ztvb now,tvbnow,bttvb不停翻拌均勻 剷至起沙
$ {$ f5 c5 ]( H3 M% B5.39.217.77糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。公仔箱論壇; j$ O! H4 O" q3 w1 Y7 X1 j2 y
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; V- u, w" N, X9 n; I( c+ F
反沙芋頭 $88/8件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 g$ B3 K+ T, Y: w
陳儀興尚潮樓0 A4 w* U3 n  A. I. x* p
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
. |# W  F4 H) n* W9 {& ^tvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰星期一至日11am-11pm
% }8 s6 W4 R) U8 \/ [0 ^" i電話︰2683 1678公仔箱論壇: R# G" y/ e" s' u# }7 G# ]
採訪、攝影：《飲食男女》
0 i' a- S% ~. m8 S& G9 ~5.39.217.77
  O( Q  e. `5 K5 F) w9 u- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y6 g9 j  V: P9 u- M8 _. ]5.39.217.775.39.217.77! ~& r9 k1 y\" f/ h, ~
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
' t( E/ @; I& k1 D+ g4 M% X: L% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ S+ h& {: q0 v% z, U5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]! A2 |5 u( T/ H  }
tvb now,tvbnow,bttvb( o4 C3 d9 u; x& l; F. ]
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。; E4 A: V5 p\" m# @2 A

. f6 {2 o9 [7 Q) ]公仔箱論壇
7 h4 {! l8 t$ s- F. G& M5 _! D7 E公仔箱論壇公仔箱論壇, G' z4 m5 Y3 P
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇: e' b7 @% K7 D! B* d3 S  M

, a) A. C& i+ l/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B9 Y. D3 \% u, X6 i$ k' Xtvb now,tvbnow,bttvb
% v! ^4 {; u2 s5.39.217.77煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。5.39.217.774 o4 r7 G1 G; [9 p
tvb now,tvbnow,bttvb7 j( c/ }6 V6 Z0 @$ z: Z6 N
. Q* S- R3 K9 t9 w
5.39.217.772 S/ O4 C' c! O6 X
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。: C5 A- b\" v; ~\" ?- {6 A  R
5.39.217.77& F3 e. W  V2 O; g4 M; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k) N% d, b$ b3 ^
% z% r/ a1 s) e3 r7 a2 b6 I7 x
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I$ z; I; ]: K+ P\" D

* p2 D. |3 s) h, f6 L: ]. y, a1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z\" F/ |2 T& c  S, C; b  Q% ?