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材料
; Q' r- O/ s2 M6 p9 p五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許
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調味料公仔箱論壇4 p0 m2 d' W1 {6 W) r
蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& G9 k6 x V$ \# p
1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。. B3 j* t$ M3 U' ^: P$ }6 z& Q
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2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。+ i i8 p( V& X1 P" s8 J
8 b8 a0 ^4 H4 R" _# m5.39.217.773.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。& W5 `" }( L7 Y
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4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。5.39.217.77. K: H' l7 G s" S4 r' Z" N& a
& W. u; F6 G! s5.39.217.775.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。- }! Y0 |2 f: P" {6 t/ L ~& X
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加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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