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) J4 Y( L b Q1 S* E主料:公仔箱論壇: ]5 p1 p3 f4 G
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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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; `" I; l) ^. u$ {5 J% A3 ~公仔箱論壇做法:
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/ o: {2 e: o @公仔箱論壇1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 a; |4 m* R3 ]4 @* s; F
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2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.% F0 L* C* g6 Z9 C2 V" q- O
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6 E( Z) W# ?+ j, i5.39.217.773.空鍋小火加熱兩分鐘.
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5 Q- n! d7 _; ^. \4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.tvb now,tvbnow,bttvb. B, M4 I- n+ _* e4 B
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- N/ ]+ j; c; b, L) ~ `" `' b6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.5.39.217.77+ h7 x z2 v- X$ _8 N& \6 Y
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.8 A5 d) z. \0 x5 s- k" [! F
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.tvb now,tvbnow,bttvb( i9 ]" V ?8 h) N
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PS:
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1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% Z: w, f. R7 o1 E( Z8 t
' S7 @; y$ V' b$ i2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~6 h- ^( a7 o* |
: G m0 `% F1 L- z7 d9 p( G公仔箱論壇3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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