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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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" m: D( C& Z! d0 K3 S2 q) h5.39.217.771.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.0 {" W$ A! _7 {4 K$ D# |" V. i" b
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2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" L9 }/ L3 }, C0 A% e
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3.空鍋小火加熱兩分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) ^1 |2 v( k3 C
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& I! m3 i1 n& p4 d9 D' c. ^5 u4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.5.39.217.773 Y' p& i7 z) U0 t
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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.公仔箱論壇2 w" j6 P! v. ~& ^+ t. Z' Q
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6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.* ]4 P- v K# N& U
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.tvb now,tvbnow,bttvb* F5 I- ]& ^+ e! P4 _! }
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. N9 N! h9 v% X4 F+ ?1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 g& |( ~& z" M
. E) U) x8 ?% r' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.tvb now,tvbnow,bttvb7 p# u5 e. u( W' }0 y
& x/ p' ~0 p+ `* O5.39.217.773.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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