過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。6 Q8 Q, t' h# u! B% r2 I/ m
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* \, k6 u/ ~6 ~; ]% q( Z材料:2 ~& W4 G# m0 |1 j* \. g, j
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罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段); t2 g# W% g* B* M9 P4 s$ G
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冬菇醃料：5.39.217.774 B! o$ J( Q) d7 t
4 f; } T7 Y' R& U5 L 砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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* q C% E. U. Htvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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7 `/ F6 p+ O: K+ f4 Z3 ], A5.39.217.77 鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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! q0 L/ S3 D& `鮑片汁：- z0 L- r9 P" z" h F; r, r* B
/ N8 K& F! k6 K 罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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芡汁：
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/ s' `; n! r! T& ?( ]# l5.39.217.77 粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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做法：9 t2 ^+ k* ]6 p4 f
' L- ^# E/ ]. s 1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
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0 E# v6 Y- V5 m5.39.217.77 2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。tvb now,tvbnow,bttvb* a7 V/ a' l3 \+ p5 H% x& t
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3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)
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7 h$ t' F' S) @9 ?! r+ H3 i" x; q$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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