鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y7 ]5 \3 d' ?* W
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 5.39.217.779 I7 z3 S( o: ?' D) ?
0 P5 x0 h$ ~2 z4 `. Z; y0 o的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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. ^, L9 i9 }/ H- B gtvb now,tvbnow,bttvb大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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注释：
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( h, l9 n1 I) m% @1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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# n" \* k1 K0 `+ X+ b. [tvb now,tvbnow,bttvb面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 ' j2 W9 |: s! X
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 ) t) x" @& J2 Z0 U5 c
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S& F) o U3 q$ O. M9 P6 T2 T
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 9 ? V) o- Q" k% x+ F) t# i- x n9 [
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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