大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？tvb now,tvbnow,bttvb4 z# I1 J" w# u# T& {' p, `5 |
" v5 G! }: k; J! Z1 s; h5 E5.39.217.77芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。# S3 ], X7 ~: J$ W& F) b, P/ D) t
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負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
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3 x6 y, ]0 M' I4 N公仔箱論壇6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
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1 R1 f5 J2 T9 H) c0 u, z除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
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( y0 _; k: n* b8 s6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
1 O/ }# ^; E" Z4 N% U5 c: j) I; D9 H5.39.217.77
0 |# E) r' u" r qtvb now,tvbnow,bttvb1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
/ K: E5 N0 B8 z: l t; `7 p南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。5.39.217.77& ?9 O$ g0 A' ?! H, k* j$ V* z
) A4 n X; ^) p3 d2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）5.39.217.77' i2 g* H2 o( y" q( g# f* }8 X
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ u& v+ ~! C$ A2 _: W; r
2 w+ _ U y% c B% ^9 v1 z& v1 Mtvb now,tvbnow,bttvb3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）tvb now,tvbnow,bttvb) D. r1 c4 G- f2 s
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
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8 R% j4 i5 Y, ~2 |1 U" Ytvb now,tvbnow,bttvb4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ E, W$ n: ]" g `2 E
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。$ \8 T! S5 I$ J- J G& A
& T0 j3 r7 L& {% Q2 D+ @6 Z' G5.39.217.775 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
- R, p E$ h. P0 U1 n/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。5.39.217.772 ^1 b2 o W+ [' V, p
$ R# p; K* c. J% r2 u5 J5.39.217.776 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
- E% ^4 T, i, w5 B公仔箱論壇雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。公仔箱論壇4 s7 u! s9 z9 D- w
% E4 }) b! q) [- k5.39.217.777 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
7 d! q' H% q- f- k( k公仔箱論壇天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。公仔箱論壇0 Z9 N3 V" C9 Q" l5 I: I
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8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）3 v. s7 h' Q- ?: Y, ^" E
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。公仔箱論壇, @ a3 V; [% d" `5 b" z: S/ J
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發表於 2010-9-29 07:42 AM
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發表於 2010-9-29 12:10 PM
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