[中式食譜] 話梅花雕雞

hiroisme

材料/ q' ]( X0 l7 [1 F  N4 C" H
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)1 p9 j4 p/ G0 V: ]$ t2 W
蔥　　　　　　　3棵tvb now,tvbnow,bttvb: M$ f4 Y4 }: y, x6 q4 _
薑片　　　　　　6-8片
2 o* }4 Q+ ?% O  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽　　　　　　2棵
6 F. e* i0 Q: w+ F) s4 y3 S
! G1 `4 J/ K! |( F, f1 R) M- R  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料  S( O+ V2 {- Y! j
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
8 f1 C# A9 |9 k; C4 D$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽　　　　　　　21/2 湯匙
" A  B; o" F" c1 R+ c& h! O: itvb now,tvbnow,bttvb紹慶花彫酒(5年) 2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N8 c/ b7 g3 M9 Z! L* l
煮雞原湯　　　　3杯公仔箱論壇3 ~, S9 ?. c) N, |/ s
碎冰糖　　　　　1茶匙
5 Z3 Y# o3 f/ f# a! q3 p
# c& ~( x  U' y; k, J雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 * k4 T+ V8 I5 V, }# `
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
1 r9 d- ~7 t' A5 Itvb now,tvbnow,bttvb將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。