[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料7 o4 m% ~  F7 e: Z4 k3 M5 B
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)9 I6 p* P# B0 i5 p9 _  E2 B
蔥　　　　　　　3棵6 p' ?4 F* {' p0 O+ _1 s
薑片　　　　　　6-8片
  E  r8 l! |+ ?# Gtvb now,tvbnow,bttvb芫荽　　　　　　2棵
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醃料5.39.217.77' Y' h  D; D7 E
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
! e* Q, r6 K3 h% o5 [0 p鹽　　　　　　　21/2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% \7 e2 d. H( d! H1 O' {
紹慶花彫酒(5年) 2杯! G3 X' F; k5 r( t
煮雞原湯　　　　3杯公仔箱論壇6 a5 ]. }9 p9 I" E3 d7 \  [
碎冰糖　　　　　1茶匙
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2 R+ ?4 w+ J$ H/ Q雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
) u6 v9 a  u% Z8 U( x- u5 y另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。 + \/ g) ]: N, {. w4 X
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。