容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。5.39.217.77+ a; {; X F+ m J5 L. s/ y% a$ H
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事事親力親為
9 e; i0 P# ^8 t- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。 |, p/ s" ~8 p" x3 ]% w
$ I6 C1 T) J" {+ ]3 Z" @/ E8 Z菲前總統捧場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% p$ V" k% q& p$ t' D
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。: M, J- Y* z6 ]9 f5 w$ ^1 l
9 ^& B, x7 Z; O4 f4 t/ w5.39.217.77小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。: v1 V. d& |* i" D
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製作四式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E3 G8 O# F0 C3 ^5 s4 Z
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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. q6 {1 B9 u+ f b! `2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。5.39.217.77- A% T; [, |* D0 n
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。tvb now,tvbnow,bttvb! q, V; h% w7 f
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; E( C% D6 J! K0 w7 ]& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容記小菜王6 P% X3 T) }4 b$ V0 n9 d
地址：深水埗福華街, ^" S; G. T! k& D
公仔箱論壇/ b3 z2 x% f2 D! T; [3 U
6 w& `% [6 ]+ D4 Qtvb now,tvbnow,bttvb■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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; y9 x& Z3 ]: j/ `2 W! }' M5.39.217.77■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。2 B& ] p& ^: k4 J6 t
7 {1 j# e+ f" K8 c; @化皮燒肉$128/例牌tvb now,tvbnow,bttvb% a( V* f/ ~( s' s; S0 R! n/ T
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
7 y+ P, M, R4 m: \. w7 t0 M■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88# y# h! n. D* F2 N7 f) n
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。2 e8 s7 b3 t$ |2 x- g( p+ S( S
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8 Y. [. Y4 q! d" S# q8 }據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
. ~# O: u8 y E \1 x0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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