  番茄鱼腐 0 ·
% |% e9 w i' d5 ^5.39.217.77
5 _) }( V& \) J; R5.39.217.77
* S% v h+ ?: l5 v( C公仔箱論壇公仔箱論壇" q( F6 e8 W& n' W2 H7 u$ w! h
美食原料5.39.217.77 H" {5 h$ T5 b3 H+ ]' S. _
黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。: s% _+ U: L w- }( H
) q- P6 U/ H c* i" b# W
·美食做法5.39.217.774 |2 k2 x- k. B8 }
1 G- S4 r) L9 i9 P2 p" T4 x公仔箱論壇1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；# R9 x% N- a8 u( [+ M% R
公仔箱論壇3 g, b8 F% y7 s- u
2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
/ L# r$ y) ?1 W2 F( D2 `8 U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y: _( h7 H5 V$ W
·美食特色
. r2 }) y ]& E公仔箱論壇此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。 |
發表於 2008-11-20 08:11 PM
| 
