[中式食譜] 虾仁拉丝蛋

咖啡愛奶茶

配料：
2 {4 z' X% P8 K* B4 m鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。 : h& w2 a2 z9 j/ x4 t( D: V
特色： tvb now,tvbnow,bttvb0 v! o2 |  a' C" L4 \4 x; Q
蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。 : h3 m2 i& S4 D3 {( C" v% b/ x
操作： * _& E( c, _/ p0 ^! u# Z3 `
将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。