長腳蟹，既可形容女人修長美腿，也可以是一條美味的七吋長鱈場蟹腳。剝殼，透現誘人粉紅色嫩肉，別學 Ines吃得懶有儀態，執上手一啖吞入口，舉止豪放才吃得心花怒放。去日本必喫當地海鮮刺身，北海道三大名蟹──鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹更是老饕必吃，不過最慘是有錢都未必有時間，沒理由三五七個星期就飛一趟日本吧？多得新開張的「秋田蟹宴鍋物料理」，一次過可滿足你吃三種蟹的慾望，店主每日從日本返貨，蟹隻保證新鮮，即叫即煮，總廚 Shino：「鱈場蟹最為港人熟悉，味鮮而濃，啖啖肉好彈牙，最大有 5kg重，做刺身和蒸煮最保留到原汁原味；松葉蟹較少肉，主要用作清蒸或做蟹腳刺身，肉質偏腍有一絲絲口感；體積細細的毛蟹，肉少但最多蟹膏，最好拆肉混蟹膏吃，味道極出色。」蟹癡有口福了，餐廳推出「十三夜蟹料理」，連水果共九道菜，包保你吃到捧住肚子走。( j$ a! `$ j' p2 @3 S) \
先來頭盤蟹三點前菜，方形木盒上，造型很精緻，當中的三色蟹卷，用蘿蔔片捲着鱈場蟹柳肉和青瓜，清新醒胃；松葉蟹膏芋絲製法繁複，用蟹殼煲成湯浸芋絲一晚，加麪豉和蟹肉撈勻，入口極彈牙；用蛋和毛蟹膏製成的玉子豆腐則最濃味，配清酒一流。吃過頭盤，再吃蟹肉蒸蛋，用松葉蟹肉和麪豉等製成，味道較清淡，絲絲蟹肉非常嫩滑，舀入口，味蕾大滿足。 公仔箱論壇" z3 G: h9 R8 [; J: m
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; I6 \) y; d1 @* E8 j l$ btvb now,tvbnow,bttvb■坐吧枱，可欣賞師傅熟練的拆蟹手藝，賞心悅目。
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■想吃得私隱點，可坐四人座位，營造獨立空間。公仔箱論壇$ T0 g, p0 ?; M$ M9 I- X8 L
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天婦羅加鹽提鮮放大圖片 6 W: D/ u7 y: ?1 U/ o
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4 z, P: F0 B* A4 n% g0 y重頭戲，有最原汁原味的兩蟹刺身，一碟端上桌，份量多得嚇人，蟹棒很粗壯，我度過，鱈場蟹蟹腳剝殼後的淨肉有七吋長，肉色是令人食指大動的粉紅色，松葉蟹蟹腳都有三吋半長，若硬要比較，鱈場蟹勝在啖啖肉，松葉蟹則重蟹味，兩者各有所長，同樣吃到我舔舔脷。
5 [0 z b% l, q0 Z* N) I緊接一道清蒸鱈場蟹和松葉蟹，不加任何調味，啖啖都是原汁原味。完美一頓蟹宴，又怎少得天婦羅和燒蟹的份兒？前者配時令雜菜脆炸，若嫌自家調製的醬汁偏淡，可選擇加岩鹽伴吃，可進一步提升海鮮鮮味；後者只燒至五成熟，蘸的自製蟹醋加入了少許薑汁，既提鮮，又能辟走蟹肉腥味。
4 \: P& c0 ~. E' F: i% f6 c必要有米飯落肚的話，那就別錯過蟹肉壽司，一碟有齊啖啖肉的松葉蟹腳壽司、蟹膏多到滿瀉的卷物和用松葉蟹膏製成的軍艦，飯粒煙韌過人，極有咬口。去到尾聲，就來碗熱騰騰的蟹肉清湯，用齊三大名蟹的蟹殼加蟹肉、雜菜和菇菌熬成，湯底清而不膩，香甜無比。若意猶未盡，推介清蒸毛蟹，師傅即席拆毛蟹肉加蟹膏撈勻來吃，每一箸都是精華，好吃到停不了口。 公仔箱論壇/ ^5 C- s3 l) \8 q- }
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■鱈場蟹及松葉蟹刺身
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蟹腳刺身好粗長，食幾條都飽啦。7 K l+ R: u: S* e A
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' l, R6 D$ B6 I: q3 v0 Ntvb now,tvbnow,bttvb■蟹三點前菜
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6 k$ D/ I% X' C■蟹肉蒸蛋
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■蒸鱈場蟹及松葉蟹9 V4 G# ^1 Q( U, _1 `1 d
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2 G9 A4 Y5 X( ~, l; y■鱈場蟹及松葉蟹天婦羅
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■燒鱈場蟹及松葉蟹5.39.217.778 u S ]8 i& r7 b5 w8 |: q8 Y6 B* Q
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* Q! e' n& Z% O" H2 V, wtvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉壽司tvb now,tvbnow,bttvb& R' z: Y! X6 O4 I% [
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$ b v4 W' _: Y: ~公仔箱論壇■蒸毛蟹每隻$868. p2 K/ Q8 t2 G/ k9 t8 r8 ?
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秋田蟹宴鍋物料理 |
發表於 2011-9-22 06:08 AM
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