容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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& P, a, ] M4 O事事親力親為公仔箱論壇) u6 u0 {/ g. [$ Y2 T5 _' x
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。tvb now,tvbnow,bttvb) V$ o8 j4 v6 T& y( c* R9 Y
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1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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1 J0 U. @# \6 q, N3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。7 G) m0 y8 j; s4 r$ G, _9 Q6 P
_. v. w P1 I4 q) g, g8 N9 l4. 燒肉斬件，上碟奉客。tvb now,tvbnow,bttvb; d. v" S& D K- I; D* P9 f! l
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容記小菜王公仔箱論壇) t: i# e6 H# z) _1 D
地址：深水埗福華街tvb now,tvbnow,bttvb" N: A/ o. g) P; j+ G% I4 E4 l& l' `6 y
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# g* G' U* e+ U, v% Stvb now,tvbnow,bttvb■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb! y( T' h, V+ c& \) I3 B7 W$ c9 i
* _6 X+ H! r8 etvb now,tvbnow,bttvb■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇; ?7 ^) l, t0 D
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化皮燒肉$128/例牌
1 R# t7 C; c/ [2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
: ]! O. F* I! j( U公仔箱論壇■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88tvb now,tvbnow,bttvb, i( M) q- }( V C8 _8 P$ z9 m
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。: N& P5 q! p; k+ Z: {
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據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。5.39.217.77& }6 [+ C- {& N% F* d
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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