容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @2 t4 ?* h9 ]' H/ B
6 R7 j, ` r$ s5 {4 D. f事事親力親為
% ?# {: M) o- X; j5.39.217.77容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。6 F; ^1 E2 r" _9 n* \' w2 U, `7 o
! g! U3 ]8 |1 [$ E c菲前總統捧場tvb now,tvbnow,bttvb0 F8 ?0 b. H5 I& H
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。5 X, k9 r! S, Y8 H c- F
+ w* u- Q. f0 t( a4 O+ A. u5 V公仔箱論壇小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。8 R* e3 |, S8 @" V3 A8 k# Y: n- k
* b) \' k6 w2 G% ]) T製作四式tvb now,tvbnow,bttvb. t, u) S' p+ N7 J
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
2 o7 ^) n+ ?% _* v& n
- y1 {0 S5 X' M+ w+ Z/ B/ [* f# gtvb now,tvbnow,bttvb2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
& O2 k% @- |% ~3 j公仔箱論壇. [2 X O+ ~% @ m8 o
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
: h% `1 }/ @2 Q5 ?, w6 M. l+ D5 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. R9 f, Q; T) a
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
. W8 L; [0 S v' J( ~! |4 I" k6 A9 btvb now,tvbnow,bttvb0 {2 j6 L3 r% q
公仔箱論壇4 n& F; d, n/ k" S
容記小菜王
1 P y9 U2 O% y* H公仔箱論壇地址：深水埗福華街tvb now,tvbnow,bttvb9 V4 q2 Y$ [' U$ h' X
公仔箱論壇/ a* m$ w) k ~1 i ?) {
7 _" W; H9 q; y! H" W( k公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。$ J# }! G- Y1 Y$ F
公仔箱論壇% U4 ~7 f" J) j, j7 L: p
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。+ _. m% b9 t* q2 T
" w! N4 |6 z, o4 D8 L/ p4 G# ]
化皮燒肉$128/例牌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y" Q0 }; e0 m: [
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
: K I0 @6 U% \- Y6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
a5 F9 j$ X, i
3 l% R" u0 D' A4 }( ktvb now,tvbnow,bttvb鮮腐皮雜菌小棠菜煲$884 f* e5 G. r7 @& i1 G' ^
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。% |4 k0 Z: V* V5 l' Y4 h
! i) f; P( [. I! ^% O' F3 a7 J+ L
沙拉骨 $88
5 \: T2 h' b9 ?# D據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。, Z6 J4 n( v g) {' y Z; W
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 