踏入10月，秋風起的同時體內沉睡已久的辣癮亦隨之而起。最近在油塘開業的一間重慶菜館，紅卜卜的菜式內，食材統統由重慶直入，部分更相當生面口，原來都是「初到貴境」。聽聞師傅也是剛從重慶來港，煮出一手地道辣菜。嗜辣者不妨一戰。重訪舊地尋食材蜀府川鍋的老闆蔡先生，昔日從事貿易生意，令他一年留在四川和重慶多月，慢慢對川菜種下情根，經常穿梭於當地街巿。今次回港開川菜館，所使用的數十款香料及黃色皮蛋等、香港是找不到的。另外以黃豆製成的雞蛋乾、腐竹乾等都由蔡先生親自在當地找回來。尋找最優質的食材也花上了一年，誠意可嘉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c; ]# K2 w! c4 l) J8 \) U
. X/ K6 {* U5 y, Y G& h5.39.217.77風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的，背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅，其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月，煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉，劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製，成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅，青的麻味比較濃，適宜處理清淡的海鮮類；較清香的紅花辣則宜處理肉類。
) D' _1 j+ L0 Y7 jtvb now,tvbnow,bttvb
4 ^6 X+ t2 D8 d+ _1 \2 y耗時巧手川菜師傅態度認真，煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉，坊間的做法大多最後倒入油隔熱，正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯，再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜，加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內，令人有置身在重慶、四川的錯覺。
" V: y! W! x; L, n ktvb now,tvbnow,bttvb- }, D r# F% a' O4 ]
& _4 } l2 [2 M- r5 i6 x! t- T9 wReview：
+ C" g' X2 @$ b) w' E2 @5.39.217.77環境氣氛：★★（以5粒★為滿分）
# G8 c- w3 y( c$ p; O0 {tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★* D9 Z, G: _* s2 B# }* l
必試推介：三鮮鍋巴、酸菜魚、水煮牛肉
/ y( n) u2 M; o7 x: I& htvb now,tvbnow,bttvb人均消費：約$150; Y( B0 J3 U# Z- h; J: R' f
a草 蔻——川菜中常見的草蔻，特別用於肉類的醬汁內，取其香味。公仔箱論壇5 D& h2 ]# }- l
b苦 介——重慶市特產，具清毒作用，特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭，味道也像。
) w% |/ S Q/ T9 t公仔箱論壇c靈草多——輕帶苦澀味，用於滷水和醬汁中，帶濃香的它是重慶市特產，多用於肉類菜式。公仔箱論壇3 G7 j- u0 E* C8 ^: M8 V6 n# D
d香毛草——另一重慶市特產，帶獨特鮮香，磨碎成粉後製成醬。5.39.217.77* N/ l" [- O( ^3 B; l+ r! m R( A
e腐皮豆精棍——是重慶特有食材，由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成，細味的話會嘗出分別，很特別。4 _: H" v1 O* P+ d
tvb now,tvbnow,bttvb+ E) P: ]4 X6 l) E$ B
地址：油塘四山街油塘工業大廈公仔箱論壇3 a; X5 H1 N2 F1 w/ `7 \- `% D: E1 p
|
發表於 2012-10-11 06:23 AM
| 
發表於 2012-10-11 06:56 AM
|