 6 M; d1 }: ?. }. {, Z" ]8 w
諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師 鄭嵐卉5.39.217.77 a$ M4 C" E0 g! y; V1 m8 O
台灣人最愛吃鍋，一年365天都無鍋不歡。造就各式各樣的火鍋店林立，超市也有各種火鍋湯底可選擇，不管是麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋、羊肉爐、薑母鴨等，都各有其愛好者。公仔箱論壇! @& y* v) Z- U8 u7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n9 w( |. y3 Z% N8 e, g% f
過年圍爐時，暖暖的火鍋可是年夜菜中不可缺少的主角，吃著熱熱的鍋品，搭配軟性飲料或酒品，暖身又幸福，但對於三高族群(高血壓、高血糖、高血脂)及高尿酸、痛風者更需留意了。
; _! v( d6 t* y9 jtvb now,tvbnow,bttvb
( }5 O7 r5 S1 g$ q公仔箱論壇5.39.217.774 n) _# d. z7 R; T7 A) _
火鍋湯包好方便 小心隱藏健康危機2 g0 @ u: L r1 Q* h1 ]
4 X! N7 w+ v, l9 }9 d臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉表示，市售的湯底包最大的問題是，從食品營養標示中就可看出有許多添加物及油脂含量偏高，若加入火鍋料、肉片、海鮮涮煮，可說是混合普林和油脂的大補湯。
8 z. R- t" ]( ~3 N$ j公仔箱論壇% h4 R9 V! \' X5 t# d+ [2 [
許多火鍋湯包的營養標示，成分只有調味粉、香料粉製成。鄭嵐卉說明，調味粉都是類似味精的物質，用來增添鮮味，如果看到很多「鈉」字結尾如L-麩酸鈉，代表有許多隱藏鹽分。公仔箱論壇/ y2 R9 z! a6 @9 w6 r/ B- {* R; g7 v: {
5.39.217.775 Y, l/ d4 A {
她分析，麻辣鍋湯底常用多種中藥材、香料以油脂炒香，自然熱量不低；看似健康的豆乳鍋，要留意豆漿屬於蛋白質，需考慮該餐是否會攝入過多蛋白質，造成身體負擔；牛奶鍋則會加入鮮奶油、奶油塊才香濃，小心攝取過多油脂。
3 @# p; v6 R) V' Y+ X, e/ M3 f% A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \( E c) a% S! n, e/ _& }
鄭嵐卉建議，湯底可使用釋放自然風味的蔬菜，如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝減少負擔。
$ p9 @) z e6 P& u5 r公仔箱論壇5.39.217.778 i) W7 J+ X2 Q* a8 L
如果沒有時間熬煮高湯，一定得用火鍋湯包，一定要多了解各式火鍋湯包的飲食標示，多看看多比較。而三高、高尿酸或痛風者，對於火鍋湯及各式肉湯攝取應儘量減少，或不超過一碗(250ml)的量，並配合餐間白開水2杯(500ml)。公仔箱論壇 ?' w: |! t- L5 q2 ]7 y/ n
5 H# w+ b0 f& N7 f u, s5.39.217.77火鍋料真美味 小心體重跟著飆升5.39.217.77+ y$ ]$ i; n) W# \/ q: B' R {+ u8 P
5.39.217.772 X* r6 a& x1 E5 c+ d$ x6 a7 b
很多人都知道，火鍋料吃多容易發胖，卻不知其造成肥的原理。鄭嵐卉表示，以燕餃和蛋餃為例，兩者一是用薄皮包入肉餡，一是用蛋皮包入肉餡；為了滑順口感，通常肉餡的肥肉比例會偏多，不自覺就吃入高脂食材。% R3 f2 v" `$ n( J, A, g' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B; }3 B) H- N. y, ^
而鮮豔的火鍋料，可能添加了人工色素，甚至加入增添鮮味的調味料。鄭嵐卉說，近期發現許多加工食品添加物含磷的改良劑，以發揮保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果。5.39.217.77+ U2 ]4 \" A6 N; z3 u3 u0 u K2 {
tvb now,tvbnow,bttvb q6 o4 h& c- D
她進一步說明，常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。所以，圍爐火鍋加了太多火鍋料，可能使家人吃下過多的添加物；而飲食中過多的磷攝取量，易使血管硬化及增加腎臟負擔，不可不慎。tvb now,tvbnow,bttvb$ b7 Y7 v& h5 Z' e. I. _
6 v) G" C! h6 t2 w& g1 V
此外，許多人喜歡放入豆製品烹煮，但過往認為，高尿酸或痛風者不能吃豆製品。新研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此，高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。5.39.217.774 i/ y) y6 f: f! T$ D- `
5.39.217.77) k+ S1 L; l f; B0 f+ F
鄭嵐卉提醒，尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量、健康蔬果太少，以及水分飲用太少有密切關係。建議吃鍋時，多食用新鮮食材，少吃加工過的餃類及火鍋料，才能益健康不發胖。
4 T+ u4 d- V! ~6 G公仔箱論壇9 k0 Z5 ?8 {3 G4 n$ Z4 {
大啖肉類就開心 這樣選才健康 c1 Z: a0 r3 y& i* W2 h' B, T3 Q% D
8 {# p; r1 q# g0 N7 T7 o5 g公仔箱論壇吃火鍋時，最喜歡搭配油花分布多的肉品，如霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉，油花越美越好吃！鄭嵐卉說，這樣就會吃下不少飽和脂肪。肉品的挑選，除了注意是重組肉片或新鮮肉片，也應挑選低脂肉類、白肉或魚肉為佳。/ e n9 C6 S+ Z
" }7 G, M. _& h2 r* H& U
此外，有些火鍋料屬於澱粉類食物，如豬血糕、甜不辣、冬粉、烏龍麵、泡麵等，她特別提醒，如有血糖問題的人，如果吃了其他澱粉類食材，記得米飯要少吃一點，或者捨棄不吃。
0 _( N- E ?) z公仔箱論壇
$ {* |1 A$ Q4 S& f/ v: P) y, [7 u9 Itvb now,tvbnow,bttvb火鍋醬料怎麼挑 這樣搭配更完美
+ [9 c, G- X% R; u1 r# _6 K公仔箱論壇- R8 u5 ~2 b! v9 k# E/ q
鄭嵐卉指出，吃火鍋就要沾醬的觀念深植人心，但沙茶、辣油、芝麻醬等都屬於含油醬料，又加上醬油、烏醋等鹹味調料，不知不覺就混成一碗高油高鈉的醬料，不只影響四高族群的健康，對於一般人的健康也不利。0 w5 E) B2 j. d
, C2 h+ D# i k" K
她說，如果都不使用沾醬，單純享受食材的原味，其實也很不錯的選擇。如果真的無法捨棄沾醬，不妨善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材，才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。$ O% X+ p1 K! g! |) p$ x- `
8 Q+ Z9 I/ R9 k. e- v. J火鍋配飲料和美酒 雖爽快但不健康
4 v( ^; X: r3 M5 H8 o5.39.217.77- h1 B H2 C f, z
難得的家庭聚會，不來杯啤酒、高粱、威士忌等，似乎說不過去。鄭嵐卉表示，酒精進入體內會與尿酸競爭代謝，使血液中的尿酸不易排除，導致痛風的發作。而如果是配軟性飲料，則有糖分攝取過多的疑慮。5.39.217.778 n! o; T) u; [" i0 t0 |% m
5 ~4 s( Z1 ?2 E
她建議，不妨自製清涼香草水取代酒精類飲品，將新鮮柳丁榨汁，加入搗碎的薄荷、迷迭香混合，在加入冰塊，即成冰涼的飲品；或購買自己喜好的無糖茶飲，或在家泡杯熱茶喝也不錯。
6 g/ D' V e: _ f6 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 d% u& x Y: s* F1 t2 o# x
鄭嵐卉說，圍爐吃火鍋真的很享受，但要吃的健康，務必慎選食材和湯底。三高族群則留意湯品不要喝太多；慢性腎臟病者要留意蛋白質不要攝取太多；糖尿病友要留意主食類的食材。tvb now,tvbnow,bttvb% t" T7 z5 r0 `/ |! [: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I5 z2 x! Q' c2 B
她提醒，除了慎選湯底與火鍋料，也應依喜好搭配出均衡的飲食菜單，多涮煮原形食物，如各式新鮮蔬菜、菇類、瘦肉、魚片、雞肉或海鮮類，少吃加工餃類、火鍋料、豬血糕、甜不辣等，就能吃得很健康。 |
發表於 2021-2-14 02:37 AM
| 