誰對誰錯(2013年10月10日)
! p9 N; q5 h; A4 ^4 A& L: N) a9 ~5.39.217.77自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {' D% P7 y) Q1 G1 R
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。tvb now,tvbnow,bttvb; J. f' M2 e; z9 t6 S& h* N
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
C5 o) ~6 f( }1 u. \. T神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立公仔箱論壇/ M0 `# t u% \, m0 ~8 x
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
! [0 V0 @' d; ~7 K0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
& D8 U }; t/ s% z( t0 ^6 Atvb now,tvbnow,bttvb有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當公仔箱論壇) m4 L) b- g. [7 N0 i
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。公仔箱論壇5 l0 P7 |5 T8 U1 d( ~' o
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a3 F9 {8 P, O, p0 J2 N
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R9 b ^4 @ F$ M9 ~" U/ O
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
- E, p& D& c' C1 x5 k6 k( D坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
9 _! A* I1 g j H7 z7 Q' O4 ~5.39.217.77冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
# _& E$ n* J V' d/ ^ V Q# ]3 h公仔箱論壇舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡公仔箱論壇9 o: P. |( H4 r/ D, ]1 Q
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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相
# j w7 o3 L4 g9 n+ d! p5.39.217.77反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
0 f" {. Y z- n5 |8 Y* o' n3 ]# @5.39.217.77一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r8 C, y2 I- ~
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
U0 K% `* K. C# @公仔箱論壇在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
" B( U) X2 `! |; o. t7 p5.39.217.77白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配公仔箱論壇& f1 V& p/ q( x% q
搭紅酒的。
! @; T; J( @6 D1 e/ X; e' X0 T" Y中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。公仔箱論壇: w" s' b: J; ?, }
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. t" _3 }* t, q- s1 u8 r$ a2 }5.39.217.77搖杯帶出葡萄酒香氣？5.39.217.77' S8 r) d) f' j2 V+ O
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
& N, i& _) C5 ]% M: c! I" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？公仔箱論壇7 [7 o6 N8 |: ]- ]. M0 O
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
/ N% N! C8 j9 K2 l6 ~: D5 r9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我工作的時
' g: w) i0 g/ j6 j/ Q候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
2 X, q8 n6 R, Y1 h0 h1 U0 _tvb now,tvbnow,bttvb於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb3 l& s! Q1 S* A; ?: E1 D
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最tvb now,tvbnow,bttvb- h2 q2 K8 `! v+ T K
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液6 V) U' |; e( R+ N
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
8 @0 y; M6 o" z+ A6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。+ D$ `$ O0 e8 u* z7 I$ O' |+ F
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如* x4 Y4 q! Y0 _* Q) U8 z
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
% _, V" j' M' N) ?, Ktvb now,tvbnow,bttvb的心血。
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作者：劉偉民5.39.217.779 z; p T# ^1 D G: ~
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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