) e3 t1 G6 R) a7 q1 {# \- ^8 E _蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \/ e9 \; r7 I" `3 c, `* {0 o, w1 p
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |: a, m+ t( T* V6 P) z# M
2 ^2 S5 e. V1 S: _' `' T, hLobster當造鮮活龍蝦
, k* r. S3 Y5 gtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
" O# K) a: G0 p F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% _5 j' W8 Z
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.77& g/ \3 L. r; e
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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& z% ?8 O1 W! i0 z注目龍蝦品種青龍
. h7 ]! H* j9 C* x( i6 K$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
1 }4 Z) {+ _9 J, S2 ` m; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。, [+ e# i2 C; t' w0 e
8 J4 n% x2 m6 s7 o$ J, j5.39.217.77青花龍公仔箱論壇- _7 x( f# Q# g! w% r9 D
產地：南中國海、印尼
5 x+ W& e% J4 K+ S" Y5 N2 g5 ~5.39.217.77特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。1 K1 t( p) d4 \) e" b, r
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花龍
0 {0 y o3 r }) I" o2 ]! J產地：美國公仔箱論壇; e0 _7 j3 c( `+ y5 W3 @
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 Y0 ^ w3 q9 c7 i
產地：意大利、法國
' u8 {2 Q: y7 ~2 h, d2 s5.39.217.77特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
+ [( o- |3 I% C$ Q6 G/ |9 ]" N7 R公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
# ]# i7 e }& t3 c* G/ ttvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍& R4 d9 W$ I, J
產地：南中國海一帶公仔箱論壇) R& o: r+ }" F* L. \
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
3 N/ t, ^5 a5 M7 T7 X% ~, W. Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 S+ l- ?0 d- }" G: Z5 G5 ]/ e
本地小龍蝦
! L. w. T* J; k& W, ytvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶1 K/ G E2 ~8 a: ~& O N
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( j" Z& }6 E4 U7 I
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錦繡龍
& v8 @4 [& R- I X+ F& O ^5 Y/ \0 f" N公仔箱論壇產地：南中國海一帶
+ a/ ~. L0 ~7 L& T, D特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇+ c: h# L1 p$ R! `$ U& x, _9 C
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb r" G5 u; p! F: Z: K/ |
8 o% ]2 Y$ x Z8 ]b.地 址：尖沙咀美麗華酒店7 C6 e k& Q5 @$ S3 Y" H
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb0 ?& I7 M9 Q+ m* k; z
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
% _: z* T8 { r. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M. ?0 n; {/ M' I' m
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
* X$ f k p3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q" n' C9 n8 Y; t, N5 Y. F
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層& h. {9 ~- I1 O& p- b4 h
{6 i U! e* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇2 D2 L8 M) \, F3 H7 a7 `
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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