: }2 A0 z% l+ S/ v8 p蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）+ r# B: q. W) X( j3 |
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇( q% q/ ^' X* M4 `
& ~4 Y v7 q# V% n( @4 Y/ [: ltvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
) o- m0 b+ O8 A8 _4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。" \- }; ^+ ^# i6 B; V! p9 N
! q5 U; g3 @3 E6 d5 ^7 x8 A; R公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
' C2 c, ?) v9 p* k- C5.39.217.77產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q+ d' c# R* x- P2 n& P0 T
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。$ e6 f4 Q5 z8 n
" R0 @# Y* ~+ R8 F, r公仔箱論壇青花龍
3 }* r7 ^3 c- h7 U公仔箱論壇產地：南中國海、印尼7 h9 S. G/ m3 s& [( E
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77) K' q5 y+ R+ `9 [- h0 Y
3 q0 o6 O# t1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍
& Q0 @( y5 f9 k$ q0 l0 C) g: e公仔箱論壇產地：美國
; T7 L+ F- r% M* p) ]. }$ T# T8 G: N8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.77 M. o+ a0 H' Z
公仔箱論壇7 l2 `0 _" O1 }6 S( S
藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c' J( l3 J4 E3 y
產地：意大利、法國
5 S% |/ `. d( rtvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
) R. Q$ c# S2 c, u公仔箱論壇
/ d v+ D9 [7 n4 x: M8 S9 M波紋龍
6 g2 d: ^# S/ Y+ h, a3 M& g& m5 Rtvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼公仔箱論壇* c' m1 m8 l9 x' u
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
8 \, L( j* x& I. b2 \$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P/ s3 d$ I& ~( C+ j: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
) \$ d; ~% f# j% T3 j Ltvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶+ T8 \& f: \. n- X8 f
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a0 V& H2 E3 j! ]/ R
產地：南中國海一帶& `0 H- s8 M* p9 B. ^! q: x
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, }0 E% p' w7 r0 Y& n
2 F4 Q: l. m ^/ V5 H錦繡龍
( z4 \5 b' [- p/ c* k公仔箱論壇產地：南中國海一帶
5 V6 `$ S5 S. g0 o5.39.217.77特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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) x) i5 |1 g- C9 H. H C- |3 {, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
- Y2 g- k- b" c5.39.217.77公仔箱論壇1 L8 d8 g8 Y7 W2 ~+ G% F, E9 q: S
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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5 z2 q3 R$ ? k8 Z/ I$ O& N2 F$ P# Ac.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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; q0 ?$ I) P5 y+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
5 h, m$ x# z5 E公仔箱論壇公仔箱論壇- E. D0 @: s& p2 t+ ?2 N
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J% y+ E8 q; }& M
+ I- B# F+ Y- s @. ~公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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3 \% `7 \; m5 G( D) Th.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇# K- p5 q- `2 @! f( C) B0 ?2 x6 X
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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