[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】公仔箱論壇- |2 I- }6 T- a: }/ v2 P, }
蛋白	170gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. D0 B9 Q: e1 V" ^
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 b! o4 a! [4 X$ B
細砂糖1	85gtvb now,tvbnow,bttvb- ?$ ]( U% ?+ {
蛋黃	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S- v5 j6 t8 F1 |& h0 n
細砂糖2	20g 3 k* `( v" G" t# b3 K3 d' @6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽	1g. ]5 L$ X; o/ B  L
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb6 c$ I& D2 c  x% S5 P7 @
沙拉油	40g ) T7 m" r, L8 `$ n" L) I) l& Ptvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85g . c  T: e9 j* q- ^5.39.217.77
發粉	2g / ~, i6 k/ g) N! [
鮮奶油	100g公仔箱論壇0 O& b1 C2 w! d8 v3 ?
芋頭內餡	適量公仔箱論壇: Q  z) s# H4 J3 V7 [% K" f% \6 G
芋頭鮮奶油	適量 ' H, B2 ^3 h: x) t. `! w' `: U: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 . E$ _. K5 m1 p! Z材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb( P8 U* H, e0 l; C 作法： 1 B0 W. H, e1 `6 Z& k1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 / u' E* a4 i$ Y- T5 l/ k7 D7 H$ vtvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.777 U, l8 T* `0 C- p2 K' ? 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb) b$ a3 X- _; p$ B4 g# s  a: H' h 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。