[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲0 n- d9 i: c6 G. B' u0 J9 ]

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【材　料】 ( n1 Q1 Y! y6 [- C5 r, ctvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g 3 H; K% s) j2 {  Y$ Z8 }' e; N! Ptvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇* y; n5 l) m+ t7 C% P
細砂糖1	85g " e, D2 n$ h/ x
蛋黃	85g ; O8 J# y! S/ \  Z! v% F. b
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb6 s7 y0 `) A% q* `* l2 ]
鹽	1g $ F- b( Y6 L) z% _8 E; A& V( Q
奶水	40g3 `% K' U: S  w, b6 ?8 v
沙拉油	40g, _+ ~# J' B) D+ Z, m" ~
低筋麵粉	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y* b# A7 Q5 ~! l
發粉	2g公仔箱論壇+ q8 u- ^- f! B: R# _# ]% V( }
鮮奶油	100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E# g5 l* O) \$ M8 a
芋頭內餡	適量+ D$ [) {" _( \  R
芋頭鮮奶油	適量 ( u' C4 Y6 \, e( n0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ; b+ v- r$ I# g9 L$ W5.39.217.77材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ! N. S; }5 b9 D' |7 Z) r* |作法： ! H5 T, o. O0 A2 Z9 T3 j1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y4 ~5 F; D! r% l5 s 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 # b& j. U# f" I3 ^, S3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇4 Q2 {0 x6 D6 S  J 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。