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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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3 I" O& i( ]8 q9 X8 \5 b( y8 t. L5.39.217.77日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ U# S; r, i* [6 N' s
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 5.39.217.77& L; O" Z! X0 N$ d
. |/ c5 e# I- n/ C3 u% \4 ]1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B* n+ M- I( g5 J8 n" Z7 _" j# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 z/ [& H- h) S& x) h7 i; I% Y8 d
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9 \) v V! j8 w, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。1 Q$ G ?0 g( t
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喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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; V, C; o' j/ P$ V公仔箱論壇大蝦$3505.39.217.77& q& p* R- u8 j- L7 z- k, _6 p
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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' j& H2 U/ k& B- e* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb, h5 M" S7 ?6 V1 t) @
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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* _/ ?! ` e3 t5.39.217.77榮螺$185
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# Q1 G( } e/ q+ d- P4 Y+ F3 d倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 5.39.217.77; Z2 Q4 w7 M$ z+ n7 G- C
3 G4 [; P$ `- H創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇) A: j) j' h& f- }
4 l6 A( T8 x- L4 A u「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇3 _; w) O# x: y& S0 ~' P: u
9 _% L2 e- P+ N. w, }4 \有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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+ B; Q S& u, _5.39.217.77鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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; n- V) X, ^3 q" V" w公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$200
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6 \( G: W8 k2 k8 H0 Z$ k* l公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O$ L, Z1 P+ f; M
( g, o; k' ]$ ^/ {7 ], R4 D5.39.217.77創作壽司$2805 {& H s4 s4 v$ B+ A
7 o% {: l9 h$ S1 H; I" h5 Ztvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 M% c D A) T
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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) l( L E0 i1 J; @3 ~ s, x- d/ Y J5.39.217.77配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒
0 h" l( C* \: `9 M1 j$ Z5.39.217.77餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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6 ], I6 M* W* ^+ [$ C5 z/ V6 y+ t+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 B% L. `" j2 K: j
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇! K" f6 u2 H- A6 A+ X3 @2 i6 U+ R: o
L7 s1 ?( n: \" G8 I: G5.39.217.771.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$986 M8 s6 ]% c* v- z
, A" ]' ?* x* T0 O+ y9 l+ D鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d4 c5 ^* c t% q! X
4 ~! h, c2 j8 x: Otvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$158tvb now,tvbnow,bttvb& a( T5 y4 T+ A `6 f4 G- T. ~
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。7 A9 Z$ n. W' l! @: y7 s/ V$ A. O+ O
# U( S7 ]5 ?$ z+ `9 ~8 M8 y公仔箱論壇田舍家5.39.217.779 w6 J" x* N9 q/ v. V
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
( G+ a. n H3 r5 J/ M" k6 Z5 i5.39.217.77註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 公仔箱論壇$ O- ?3 B: W! C/ N. Y
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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