十八种必吃的潮汕小吃tvb now,tvbnow,bttvb7 W; K8 L$ w2 P) O P6 P& D. N; \
tvb now,tvbnow,bttvb7 M; |0 c) f& e# ]" {8 ^
猪肠胀糯米
: T4 T% M! o% p/ V3 g! [公仔箱論壇 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 公仔箱論壇3 f8 y9 ~7 t2 g
; d E$ D y% @* o0 }6 ]- u5 t公仔箱論壇+ P# j5 _/ P% q" G5 |8 L ~* W. J
菜头粿
/ V% p# H1 y( x/ Q7 j" r- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
$ E) A; |. k/ P v q3 K* | 公仔箱論壇+ f/ {. C" t! T- B- J# N7 ?
" Q8 b4 Q7 r; q) B
鸭母捻 tvb now,tvbnow,bttvb% S3 g, b |. X% q I
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
( g! K! q+ m0 _3 f3 @+ v
z0 _! {$ l1 `5 ]! F' P1 T+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I* h/ |/ T: M
绿豆糕 . I/ m, d2 M$ y* U" B* D: C
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。5.39.217.77, e' ]& L% `% {! m+ y
0 b- X5 d4 C9 u/ @# c/ S4 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 Y. d( F- G! c- s8 s4 w" j
菜脯 5.39.217.77! U. Q. y: k. M, V: A1 v
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
- o% B/ }' {1 e% M5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb: a# _9 G3 _9 x" I/ S& f
公仔箱論壇+ k4 q# r% b @1 b* G; s: h& U
草粿
8 r f0 t7 L! P; E# r8 T# ftvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 5.39.217.771 d/ j4 ?2 |, D$ M! ~0 c; n9 W, l: w
6 p' l3 }' q5 m( |1 X4 N8 R2 Y公仔箱論壇( n6 A1 X2 Z) J$ O
翻砂芋 公仔箱論壇% l" E( @5 c; {8 ?# Z) y$ L( H
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 : A8 m- V( d5 r
0 L: [! N" g3 T; ^5 a* q0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E+ Z3 ?7 o; ~& P @3 p+ V- A
卤水鹅肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |, S+ d/ \) U/ q& F
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。tvb now,tvbnow,bttvb+ b" j4 c7 G6 M! A6 B% _4 B
6 ?& e: c8 ?: @/ Q) u. e9 r6 q5.39.217.77& I7 C; H4 l( f' ~" r" U
潮汕蚝烙 ( X- q2 k% _- R+ S
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 ) A+ h: ]+ s7 m
 8 e3 a* S* W/ t7 b, u+ v' j+ W% T5 M
公仔箱論壇/ k) K" _/ g- k
牛肉丸 tvb now,tvbnow,bttvb* p" \7 ^" ^+ s% M& e8 f
潮汕手拍牛肉丸公仔箱論壇" K6 h4 a) e; [
介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p d2 t5 y+ o8 e
 公仔箱論壇/ D* R1 c4 S0 Q6 u! e
( |( h0 } u3 `* G
水晶球
7 [, C0 B \* p' @# e2 H8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
$ d- ]) s1 d" d1 \, ?! d5.39.217.77 公仔箱論壇4 e, |8 g2 P& N
) s2 @" c) r$ i9 u2 Q
达濠鱼丸
; G2 |2 m1 O+ e- a& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 tvb now,tvbnow,bttvb& i6 o7 C, V; y- Z8 g* b5 O! W0 W
; A8 y+ Q& E) |" C" Z5.39.217.77
f0 e4 \+ t$ P( d公仔箱論壇粿汁 tvb now,tvbnow,bttvb% S: M1 O5 {6 u4 k2 E+ S, P
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 * |/ ]5 o- x* j
2 _# ?2 U d J% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 S9 ?" I" B# e' A( N7 S5 q" o& g
炒糕粿
# _7 D5 N; h4 x$ _% R7 J* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `2 T/ Y& S$ k) G9 a Q" j
 公仔箱論壇5 l _- T1 m0 y
, |/ e5 r/ ^% T F# ]8 z
老妈宫粽球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c' L* F; \' z! ^" E. T
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 公仔箱論壇- X! ^- x: n) v, j, x
 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~9 C, ]/ X, A* r$ K7 ?7 E& o: ~
0 ]6 k0 c' O9 O5 H. e2 n6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠曲粿
( w {; X6 n8 h& }+ U+ ltvb now,tvbnow,bttvb 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
7 f6 V9 n' `! m; t+ |tvb now,tvbnow,bttvb
- N- N9 Q& Q& z. f' |/ q* }
1 b: V [1 J. {6 b' Qtvb now,tvbnow,bttvb潮汕卤鹅
/ m& T8 G" Y F' D+ T$ c2 dtvb now,tvbnow,bttvb 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。tvb now,tvbnow,bttvb9 B; S' w3 k" ~% f
% ]: R8 b9 c9 L7 N5 D: V4 |/ K' P* O3 A( d2 F9 k7 M* I: p, T/ ~, ] M
落汤钱
- b2 n; ]/ v8 M# t& P* Q" n9 }tvb now,tvbnow,bttvb “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。tvb now,tvbnow,bttvb9 R. g6 _! k# o7 ^: c: P3 f
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~6 S# \ b+ h8 Q' P. J2 o$ V" h$ j
tvb now,tvbnow,bttvb1 H4 P5 Y% F2 H; a* I" ]
tvb now,tvbnow,bttvb% |* z& Z# E+ C
, ~# _, E0 u6 i# c6 p' k- [
5.39.217.77' `9 t6 L9 u1 d+ m
/ f, Z: K. F+ g; T" ~/ O
8 x, q0 t/ b: a; G, |
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
