這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 公仔箱論壇# g* s6 e7 z7 E8 o& z' J6 z3 l( y T
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
+ W( e' X' b+ x( m材料: (約6人份) 公仔箱論壇2 T' u7 X1 S! ]. u/ N/ r( d0 F
中筋麵粉 3斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E) D- h* z9 u
蔥 半斤
( s9 ~" t+ E/ ?% O6 {3 X/ U% q鹽 適量沙拉油, s& y" ^7 h- Y6 v% ?+ O# a; X
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) tvb now,tvbnow,bttvb6 I/ I0 Q* w. A
鍋子(和麵用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p( o; D3 Y& \
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
" k3 v3 b) J8 o% y" q作法:
3 p) x' }( K- E. f5.39.217.771.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， 公仔箱論壇2 m) B& R3 A% [% g) R
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)公仔箱論壇: Z& ~8 T+ {' U6 r& ?
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵5.39.217.77' i. R6 N. P, p9 f8 ?0 C3 c: D
以上是麵團的做法tvb now,tvbnow,bttvb; _/ @& O* P; x! p S9 C
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
) d4 r; l% L- gtvb now,tvbnow,bttvb4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
+ W& t+ C- [! \; J C公仔箱論壇5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; I2 \$ f. K, a( Z
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
8 M/ [; j; |3 X1 H" F6 u7 r& O& B& ?3 J5.39.217.77取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c1 t" ^7 Z/ G7 B( ~
8.將7的麵皮捲成長條狀0 ~2 A0 ?5 A6 W# H
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
7 _3 S0 B2 z) F公仔箱論壇10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)5.39.217.774 o& ^& p4 m3 ~2 S2 t' N
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
. d: c2 S$ A7 Ktvb now,tvbnow,bttvb12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成* ~$ u/ `" D! N* P: `( A
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
! Z: _$ p, C( m. J2.醒好的面表面會非常的光滑
" Y3 f; ?- i5 s9 p* s* {0 k3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
- b4 Q8 I3 F/ B: Q完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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