佛跳牆的由來
9 L# x0 T- W7 f& B; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb, ^& _8 Y% R+ u4 B; Q6 C/ v
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb9 g2 X8 F; T+ K
tvb now,tvbnow,bttvb2 I; K8 i X; X
【佛跳牆做法1】
% G+ V0 _" r. |2 O6 p% o公仔箱論壇材料:
" N7 I v. F+ C: C( M, v0 @4 F5.39.217.77排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
. F& b6 v" k9 Z PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.77* k' |5 t( B# |4 r' H1 l2 E
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。* S) v7 |* \9 b# y; d
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
7 ^: K8 `! {8 Y% l) ~2 n3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.772 P" ^( a1 I: @0 S- Y2 }
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb) B- B) f/ I0 @
5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb# A# w# i/ c* |5 _0 T) ?7 Q0 D4 b
4 w0 V" A- M# u【佛跳牆做法2】
) b1 h: S; k2 @+ F5.39.217.77材料 : 5.39.217.777 K/ X6 m3 S9 y5 J* U) M# u
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
' P7 b% ~; w. L5 F: J2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb1 t& C9 p8 v* z3 C9 e$ b% ^ V/ A
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
* [# r/ ^4 ?7 B7 f6 N, c% d4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
1 e! D, B1 \' x6 w6 o( D( d作法 :
. u( F" c) D/ P4 U! Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.77" |; T1 u. d( ^6 x! S, U% s3 z- S
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 E# n, E+ S/ h$ Y$ o* E2 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.
5 q. Y) |4 G# x2 q9 B, V公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.77& ]; x+ E2 B* R8 p, B7 Y- h+ e
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇- N' Y; Q# S$ a- F! N
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb) [' Q) U( c- o! j) Y) G8 s0 Z& R
W' c+ `/ _1 x0 F" e- S
【普洱佛跳牆】
( X: c9 H; ]% I' f5.39.217.77材料：
0 ^6 t8 G% ^; Z% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) E* ]3 t1 x1 T
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
7 P/ |# o) ^' E) }4 k% D做法：
+ L2 c- q- I2 k- J! F* htvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇% f& t/ }, ] r0 E# A8 ?: B
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.775 S ^' }+ H {+ ]% @/ d5 B! U6 k
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
; \, t* g4 E- ]# K( S+ Mtvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
3 a: \( ?) E' y! U; X9 _) B1 b, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H9 g. p8 W1 |! n公仔箱論壇【黃金佛跳牆】公仔箱論壇0 h, N6 S2 i3 `' w0 k, m% M
材料 :
* @4 X- s. n6 \6 ^2 x+ `扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb/ C. h& n1 a' [/ d
薑、蔥、香菜、紅棗3 ^1 ?3 O2 M' l4 i2 W( {0 z. B
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb9 |6 W: N0 a+ A4 H, Z2 m
作法 :
+ X" E, M0 L: m$ ]4 ]9 d公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇8 H" @1 }0 ~; y- `' n! e2 Y+ m4 P
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
G# b0 P! Z* j) J放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
6 F8 U" J/ Y% K1 M( `( S, g; ~起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
