佛跳牆的由來
8 D2 u- {" s: Z清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇7 J1 Q6 d3 Q$ ?0 B! l5 ?
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在. }+ c- Q) i d& I' f6 M
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【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb1 \6 q6 b8 f8 E8 W, _0 E8 |- e9 ]% f
材料:
, F# F$ J9 Y. X8 |' e, U" K+ ]4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
% u f$ W+ V( k# T: P. |. Z5.39.217.77做法:tvb now,tvbnow,bttvb( b; P% }& C1 b9 k' c
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇" u* v9 b9 l1 w2 J* W- Y
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇 r+ F' T8 P4 Z
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
1 l s* C( | v公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
$ f+ r! N& u. f4 d. g. r4 b5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb% H: N y- n5 B7 C7 Q: g
5 }/ S/ N7 ^3 t* t D% _5.39.217.77【佛跳牆做法2】
5 ^/ y* P5 A" R) f! Z1 v" a& u公仔箱論壇材料 : 5.39.217.775 N) s. j% W9 ~6 C8 _8 y' M: q
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
5 h/ T3 Y+ k9 b6 s* S公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋3 r R3 J3 n1 N) {: O, c3 @
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
& v( @7 d9 ]6 B7 M4 t5 X" v# B4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.' P+ @. A, R2 \
作法 :
- j' `, H ]% F0 k8 Z7 ~% o8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.: S8 L' T0 F# v! }/ o
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用. S& F$ S8 g2 m, o. A
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb9 p3 j7 |9 t- ~2 ?6 e
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb8 ?5 m H% [7 I2 q
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇' S/ u$ ~ ?; i- j3 ]0 V1 ]+ A
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可." V' S7 H9 S! @9 m# B8 \
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【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @3 W. d. ?, D9 ?" ^7 M' m: Y$ f
材料：
9 n% E8 F( A- D- Y* b, ?6 i魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
! B3 e6 F, f7 k5 c+ r! z調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
! m N+ m" M6 f) o# Q8 o做法：公仔箱論壇6 t( W; Z: Q8 C; W7 S
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
( C- q* P8 i8 K* ^: ~5.39.217.77豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
T; m: n" N, f. E( F& l; ~8 @' H1 ? t將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
2 Z- d3 [5 m$ ltvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 s' C$ p) V0 A7 |5 N# L# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X. w9 ^( {% ~; m( E
【黃金佛跳牆】
5 m. J! E5 F, S8 G& p4 N材料 :
0 H+ c* X% i1 }% r5 r, K7 d: k* d扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
3 K) V* W/ I1 m& h- }. k; \薑、蔥、香菜、紅棗
& p+ u- h& D5 B% G一般調味料5.39.217.771 y6 ^9 p0 i9 I# X @5 J
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M# G/ f7 ]" `) U* F' N$ k
魚翅剝絲，鮑魚切塊
% b7 D2 Z# k$ V6 x) m爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
- @4 ^$ Q5 R# Stvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
6 m8 e! w; E8 s# K8 F5.39.217.77起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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