[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 5 S; @8 C/ s$ ^6 r柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 & o! X. D% K; K7 {" u料理米酒......... 1茶匙3 `" P" s6 C, q5 Q9 c 醬油......... 1大匙 3 z( D7 ?8 i. S+ {9 Ctvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ' X4 ]- L4 I/ c7 u3 K1 v" V9 O5.39.217.77　細糖....... 1又1/2大匙8 ^* v3 q3 u9 X0 E 　鹽......... 1/8茶匙5.39.217.77  r" G3 ~' s! f 　水.......... 1大匙+ K  K- w" j! a B 太白粉水........ 1茶匙 ; }. K# g, h$ z: x) ?$ dtvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]8 {( F0 I( d* U3 F 蔥花......... 30公克! B$ K7 c+ X/ z# V2 W* o+ z 蒜末........ 20公克公仔箱論壇- @& j: B( V" G0 ~& m0 C. ?" \, a5 z 薑末......... 10公克 & E# R- i# \2 P8 |# I/ W5 y( U/ V2 J黃豆芽........50公克 , w7 S+ C9 D% L" E8 C3 N$ n; \宮保........ 20公克 + B5 t" K. \" e9 v/ s" g) C* utvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克 ( L& {1 T5 O2 K  S2 q  I8 @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a* e0 o7 r: X. g% t7 X* y 醬油....... 1大匙公仔箱論壇8 i# ?  d# i* a  V+ n# A 米酒....... 1茶匙5.39.217.77" y# l& H$ m: ^ 蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: G! g! ~0 U; L$ A5 | 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 8 V% E  B$ X1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄ , Y/ {9 L+ b! d" l, }  gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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