[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 + J/ Y4 G7 v. f, j# A* B9 ?5.39.217.77柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙; g( v9 G+ E1 H2 d& { 料理米酒......... 1茶匙 ' c- z1 P4 T" }- y! x7 u公仔箱論壇醬油......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J2 Q$ X$ a1 M6 \3 I& Q 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 1 G! X1 y  p8 C- H) Htvb now,tvbnow,bttvb　細糖....... 1又1/2大匙 + X: P2 T& [; n" U/ |/ u9 P　鹽......... 1/8茶匙 0 I+ w# R; F2 h3 }tvb now,tvbnow,bttvb　水.......... 1大匙 # `7 `7 R! ^9 G& Q5 pB 太白粉水........ 1茶匙8 A: w/ e6 @9 h0 l 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb9 G, K7 G3 o& U8 h) U 蔥花......... 30公克 & \0 p$ W" H, ?5 r2 y: \tvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克 7 m$ t+ N5 j/ ^- n5 y$ ]公仔箱論壇薑末......... 10公克 ; h" h" _9 ~5 a6 Ctvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克5.39.217.77! Z* @$ g1 e  Y4 w1 O 宮保........ 20公克 3 t. P, v( ]+ h# O% N: |花椒......... 5公克 5 u  v0 M6 {# P8 Q( v" H+ V8 q; Y1 @' |' d 醬油....... 1大匙 # _; [. \2 L( @6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 S- q9 g8 s* R! u0 P! q 蛋白........ 1大匙4 P  {1 l& e$ @! z 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ g5 F% b9 V  Y; K 高湯........ 250㏄ 9 y- C1 T& ~0 m  ?% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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