[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克公仔箱論壇) L0 K4 m, K8 l 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙) @! v! Q0 ^2 q 料理米酒......... 1茶匙 5 R7 g9 D9 p- K2 S5 d6 }; E5.39.217.77醬油......... 1大匙公仔箱論壇$ y. w) s& c1 }, I% b 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^! u3 U3 l: h" S% P+ r 　細糖....... 1又1/2大匙 9 N" e) S$ k% a, a7 d5.39.217.77　鹽......... 1/8茶匙   t, h4 W: d$ c1 C# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙5.39.217.77; m7 q8 R/ f& n. { B 太白粉水........ 1茶匙6 U  L; B  z( E% A, _; q3 r 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 ' W( b, k$ A. C: z- r, |蔥花......... 30公克 2 Q1 Q- q3 T# y/ J/ ]; r蒜末........ 20公克 # W$ N% k/ G8 _# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克 . s' ^; G; T) ^  J! W3 h9 {黃豆芽........50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i2 }: D8 [  m9 K 宮保........ 20公克 ' c0 Y; \6 i! ]# w9 X( R花椒......... 5公克 % T, ^! |3 U  _  L* [8 k) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a& Z' ]/ k" ?; n& q, n* [% y 醬油....... 1大匙 * b* O* Z4 \0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙 ( X5 x- J$ `  R# Q) W7 F3 j' w6 k  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙 7 Q, J2 e9 e( D: |& i% U5.39.217.77太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙5.39.217.77& b; F% a# N0 J3 ~% o 高湯........ 250㏄5.39.217.77. @% ^' K+ i& D* O; U 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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