[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯tvb now,tvbnow,bttvb# g; A2 z2 w; G& \1 C
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主要材料約1至2人份量)$ t* |$ p& p- A# r; ~/ y2 o+ U

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:4 `% o3 `1 C3 }
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、- U3 E  V, d8 K& R% k/ j
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製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A5 t, O  ~3 t* Y

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。公仔箱論壇6 [! C! J8 J! ~! z/ p' O

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

貼士:
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒飯

材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。5.39.217.77! C- i, c* ~% C' {3 [" h, d

調味：tvb now,tvbnow,bttvb  d  j4 z* k! r3 P! S" ^
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。. S' o" W# E2 v2 ?+ v. d6 K# Q9 b
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 e1 r7 N7 c# v0 f7 x. [) K* |
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。3 O3 e+ g, n' J( S8 Q6 @
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2.將芒果及洋蔥切粒。" \0 r! `9 {: ]% F. S' n! Y
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s0 r' A/ j. _9 U

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 p$ X( i$ d4 f$ L
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。2 C0 t$ s! v# ^5 k* R; M
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。% O* b8 Q; o1 W7 n8 x% K. Y+ I$ L

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泰式菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb' r* r* J! I/ s6 V6 l1 ]9 U8 l

材料：（３至４人份量）& b7 X! z; f/ b( R2 d9 l. r
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。5.39.217.778 a+ n) H: I8 ]) x8 M/ Y, w! D9 |5 O
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調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：公仔箱論壇( V& T- I5 _/ E

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。

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貼士：: r6 x1 u7 N& B/ @
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。tvb now,tvbnow,bttvb. J/ ~6 \9 _! Z! w- C, ]; f# D
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老板炒飯公仔箱論壇6 X! U  _2 N( I% D9 A1 e( t
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材料：（2-3人份量）# v- M2 I% k$ Z8 |  D% `" Q# ]
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F7 _5 P; a8 [4 p7 j

製法：
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。) h* t, y, k! V, @
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。

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菠蘿炒飯
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材料：公仔箱論壇9 M& ~+ c( C1 O' k4 L1 g) [4 U* R

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G1 u) y  w+ p: `* A
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調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。5.39.217.779 q# p: `. K  Z
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炒飯調味料：5.39.217.77/ ^+ @* v$ j2 T7 [3 R- w3 t

鹽半茶匙、上湯１湯匙。

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製法：

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。5.39.217.774 K1 [2 R( E$ Q1 u

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。  Q* Y/ O- O4 _, ^# u

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。/ i4 e* a4 q: n- d" W" r/ @/ D( y
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1.偏黃菠蘿較熟較香；0 l  J: Q/ i1 f. w

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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