[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯5.39.217.77( @4 s  b+ y3 G
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主要材料約1至2人份量)2 X6 I9 X( c+ Y8 {% _9 H( t

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許# c# d+ }, A  Z% P( t
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蠔油汁材料:5.39.217.77' M& P( I+ j4 {2 B- W' R1 S/ n
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、

製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r  y9 K: L" q; m8 n! ~7 {
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。7 q8 G. `# Q4 V! G- `; h

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。: V1 G' ~) g! r, {- y6 y4 m
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成
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貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。5.39.217.775 x% `9 x5 v3 D- p

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。5.39.217.77! I0 q7 x7 g1 t, d) W2 i. D; O

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香芒蟹肉炒飯

材料3至4人份量); H2 u3 `0 E5 q. |% g
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。
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調味：
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。' Q3 f2 Q) G& F7 W

製法：

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。0 {* ^9 {( \+ U3 z( r/ {% I

2.將芒果及洋蔥切粒。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?4 E- Q' y! Y8 X+ p/ A
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。tvb now,tvbnow,bttvb" y1 i% W' y* D, C1 C, m% V6 R( K
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貼士：6 B2 J  r! N& n
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。* H$ k: ?+ U7 M' c

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泰式菠蘿炒飯公仔箱論壇: @$ [# x$ \! o# U; S
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材料：（３至４人份量）

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 _5 D- q- H4 R6 z8 {
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調味料：5.39.217.77. m2 M5 |% N. S
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。tvb now,tvbnow,bttvb( z9 V, w! R8 L; \* G( P
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。! L# e/ P5 I+ W  I7 }: H
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 m, x% w3 w
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貼士：公仔箱論壇7 c. m. ?# T, w$ S; O& p
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。
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老板炒飯

材料：（2-3人份量）公仔箱論壇' K- b& s, v  H2 u) f" }
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹5.39.217.77, g; D' n$ P9 M) e

製法：tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 A3 Y- U/ w4 y
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。tvb now,tvbnow,bttvb; n* O9 T5 p& D, T
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。1 U4 s$ O1 b1 U; o/ K
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。tvb now,tvbnow,bttvb+ P, G. {) H+ R/ h: m( @

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。tvb now,tvbnow,bttvb. g) Z' Q  ?# v  `% Z6 c) ?6 f' w2 \

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菠蘿炒飯
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材料：5.39.217.77$ o& j1 j; E& T5 U% h
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：7 A; |$ @, y* ?2 M' j: C
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。公仔箱論壇5 P/ s3 q' F. d7 `* e2 _

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製法：

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。5.39.217.77, I8 I( p; G3 y# n" R* Q
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。

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1.偏黃菠蘿較熟較香；tvb now,tvbnow,bttvb# r3 ]) I% H" S, L$ v
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；公仔箱論壇: c' w5 u0 D% k5 t
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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