[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯
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主要材料約1至2人份量)5.39.217.771 e0 L# m/ W5 h, t$ q4 V+ t. E+ `

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許; m: E! \. K1 C

蠔油汁材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O# ^8 @2 |7 }) N$ ~- R
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、# \4 \' E' S" _' S  R" p
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製法:0 d* ~1 v% M7 @/ |
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成1 w3 f2 Z; j' W: ^& k  N  _1 E) Y5 Z

貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~: K* ?! B, |2 j% [. A2 r
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒飯
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材料3至4人份量)tvb now,tvbnow,bttvb" e3 S5 B9 F8 G* [9 K7 S9 [
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: X1 {) c* R5 Q8 J3 I. t

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。

製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。
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2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。公仔箱論壇* ^' r5 X7 c! t0 t4 j

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。

貼士：
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。

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泰式菠蘿炒飯
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材料：（３至４人份量）tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 Z+ a0 M+ ?0 o! b5 w* q

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。; u( ^% s1 W& s) m/ P! C

調味料：5.39.217.773 c* F% {  t( b. K9 ^( t
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb& Y0 ^' ]/ P: y/ }  ]
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製法：公仔箱論壇, b& Q1 I1 D+ I, G  |( i
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 \% d& N+ q
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貼士：公仔箱論壇  O$ o; M6 s- y, t7 b
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。5.39.217.77; t) o' j$ g) f  x# i# U' g0 n  O- ~6 t

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老板炒飯

材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹公仔箱論壇; ]2 y: G# W  t8 O& t8 S9 g% a
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb' {; ~9 H( m! A5 ~; Y! j
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。
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貼士：5.39.217.777 r7 ~. J1 [9 y& g' @: S! L1 j

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。5.39.217.777 e# [" P9 t/ E8 f& n
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。公仔箱論壇, Y' Z4 a3 I% B7 T& N0 {! b

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。
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菠蘿炒飯5.39.217.77& A) m; X0 F+ z3 l8 N

材料：
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：

帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：: G* Z- w. F* ^4 C
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。) ]" |- F' \% V/ O7 g/ A

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製法：5.39.217.77  F  h" V3 b/ Y* r' ?  T3 X

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。公仔箱論壇( @+ S- F- x1 b+ x

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 _: l& ?& z1 m, ~& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ k  x/ X) F; b' T
貼士：5.39.217.77  X& b3 E) y2 D$ }2 c5 y

1.偏黃菠蘿較熟較香；7 G; k3 I/ f6 `* t( j
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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