[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : ; `$ Y" j6 K+ n& s" A4 U
1  斤海蝦公仔箱論壇" P  ]. h) a, X9 ^
2  罐啤酒/ {8 e& r/ y2 _0 N( J
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。5.39.217.77% ?( i2 o& C! A' ]8 }) U0 x7 h
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。5.39.217.77( B/ Q; S: u3 u8 |& x  h1 D% Q
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# @- E9 W2 x4 S5 {4 j

醬燒蝦" Y% s3 g2 y( v( N. ]+ U
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb, W+ Z- ^* I1 g9 y3 t/ A$ H. u- p1 r
1/2 斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ V" X% N: ^  G9 a+ [/ }1 F
2  粒蒜頭
1  小片陳皮  N1 k/ [! l* u9 l: w, ?- n
紹酒及粟粉各適量公仔箱論壇9 P$ f- b/ p2 u
紅椒及橙皮各少許5.39.217.773 ?4 ?8 x' B8 ?5 R6 y! l: z5 i( T( x
汁料 :    ~' r1 M6 @2 Y5 A
2  湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x1 ~( ^5 |5 ~" A1 {( K( h
1  茶匙糖5.39.217.77( q0 _- C3 l" W. ^
1/2 湯匙蠔油公仔箱論壇; ~# H1 n- x! p5 @; z/ O
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋2 e2 C( n9 f# @+ h3 s- Y! M- l6 K
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S4 m  f6 @: t) W8 X
做法 :  公仔箱論壇' g. T. s$ L: y5 a0 n
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。5.39.217.779 e) h8 y6 c8 ~; _# z1 J9 {9 x% R9 V
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。% A4 [: k! M- J( _8 `8 r
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。tvb now,tvbnow,bttvb- p# i! V* I. o# M) z
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  5.39.217.77% A( |- k- |4 n$ ]! K1 G
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
tvb now,tvbnow,bttvb& U$ C3 y$ `$ @; @  T# g$ i

鳳尾蝦5.39.217.77. v) Y, Y3 Z( A$ p
材料 : 5.39.217.779 w. b! |% M4 I
8  隻中蝦
炸粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I2 B; P8 L4 r/ M$ `- R! Y
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)5.39.217.77; P& {( L* ~( t, e# e' p
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。& ?- H+ s/ Z" |6 u& ?& ~
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。4 n, g* C# z$ n3 P1 \  z$ Q
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。公仔箱論壇: e( }' ^3 n; ~! G
(5) 上碟連蘸汁一併上。
公仔箱論壇0 z* S* K! i+ W! S& M* T9 p2 I* o  d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B* u/ H) [% [
霸王蝦5.39.217.776 A1 D+ w2 ?$ F
材料 :  l5 V9 l( R, e( |3 Z  U
10-12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 _# f3 J" {( H( n3 s
2 段荵白
1/3  茶匙糖公仔箱論壇. S4 X8 h7 \( N3 _5 t* k
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯5.39.217.77, A# S! q* j; Z3 m
牛油及蒜茸各少許
做法 :  / W: P9 y$ G" h
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。: g+ W+ E% p7 A/ m. E
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?4 P1 I0 I. s/ Z; v7 X7 J
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。* Q* w1 m1 c% n0 v4 k6 {2 |& L

檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑5.39.217.77# k, H$ ^7 m. Q3 K/ P* E
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o( u! L( e' m7 a; {  j+ t
做法 :  4 M( C8 P6 h) k0 G6 K
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
tvb now,tvbnow,bttvb8 |2 O! X9 {! F

茶香蝦碌
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb2 ~4 }9 t! F" Z/ W: ?4 y
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片8 L7 P) f0 Z2 ^6 F
80 克甘筍片5.39.217.770 F9 K$ P  r0 ]2 W! i3 q5 b! N& Z; L
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖8 y! \7 m# n! S& d! C
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb6 F% y* U3 K' X3 B# a# b
獻汁 :  ! k) E" k& {2 ]& p2 T
1/4 杯茶: i: s' [& S3 [. Z/ R
1  茶匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 S) T) f; d4 f5 F) |
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。公仔箱論壇9 m9 A' k6 G5 y- m2 v
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。3 y) |* U( W+ _! @% D
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。tvb now,tvbnow,bttvb- ]: S% t+ W4 n- ?9 _
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 P7 g& u' l: F% F5 y
tvb now,tvbnow,bttvb( I1 A. B+ A0 d" j; k* f- e9 b" w5 y
公仔箱論壇: q  ]. h% u; U1 [. T  M' S) S' Z
滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋公仔箱論壇8 x( ], Z$ t% M2 X
荵花少許tvb now,tvbnow,bttvb% p8 k8 b, {0 T( ~& U; n+ _
調味料 :  5.39.217.774 s2 `; y+ J. T+ c0 A
2  茶匙水
1  茶匙鹽) }# a+ X$ I5 r  J! w# ]1 [5 K
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。公仔箱論壇0 F) s1 b0 R& E* j* ], u+ K$ s, ?
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。5.39.217.77+ D* ?$ {/ V- z8 D: ]1 E
心得 :  公仔箱論壇- g  v' ]' @. z/ ~( ^
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
公仔箱論壇( N4 p# C0 ^- f( |0 u+ @1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 Q" n: M  Y
宮保蝦仁2 f- v6 D3 H6 L: ^
材料 :# n2 {1 K; I7 M5 r3 W
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S  c6 a& H: v# X' ~$ Z
3  粒蒜肉
4-5 片薑公仔箱論壇  Y* _2 b) V7 `$ s# I
調味料:
2  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D& O: W% t  V3 {5 ~0 Q$ R
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }9 [% U% a# e$ |8 H$ z0 B
炸漿料:
1/2 隻雞蛋: R! [( e; \7 i' b& ~; n4 C* z
1  茶匙油
3  茶匙生粉& b7 z- T  u3 M1 Q3 |5 U
水適量tvb now,tvbnow,bttvb9 H+ l) R+ ]+ Y' d3 j
做法 :  - s. n6 k( w7 x3 ?0 O6 F6 _
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。. T  }0 w7 _5 V# I, U& e
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。, t) `* t( z" e$ W
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 c, o3 S( @
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。5.39.217.775 R( {6 k: {/ P/ r7 w# m# }
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
$ n5 P* n4 r, b; ^% }4 y* {2 ~% y
+ }* d  H* v( z9 A' ?4 D
豉椒蝦碌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [! j, N( t0 M& L1 F6 Q3 E
材料 :  & ]  C+ W! j# Z  z9 \/ n% c
12  兩中蝦: M' H8 D+ H' d0 ^
1  隻紅椒(切絲)5 L; i/ h, K/ m3 O* t8 O: ^" B: f! s
2  條荵(切碎)5.39.217.77& t+ k! u2 N6 q
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w6 z1 I  _# E3 u3 M$ q1 f
1  湯匙豆豉, |# k/ y8 s5 t' k: w  X  S% M4 _* a
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒公仔箱論壇1 `. R4 g3 O) u
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉" l6 X" ]( C. t2 z4 k1 P
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb! J- r; ~+ ~7 ?+ A  u5 M
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽3 m9 X' [! l3 N0 p3 |- k% Z
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉+ e5 U+ |2 e7 j, n+ P4 ]3 m
麻油少許0 _" k+ u( L$ i: W! Y- a
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。9 n9 ~- G$ f0 c& D. `9 T
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y+ [9 |, q; j; Y$ H( g

乾燒明蝦5.39.217.77; t$ T7 o+ O7 ^& ^
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb  d1 l2 L$ G9 Z0 c) |( p& Q
20  兩花蝦
2  兩洋荵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 H% B  G' X- C; K; {* X
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒5.39.217.77! \2 U; P) ?2 e6 j$ X
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : 公仔箱論壇; B% w# n& e. \  G, _. ~. m
1  茶匙薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z% l0 E* ?2 I9 y! c
1  湯匙生抽5.39.217.77. Y/ K5 t8 i& e, k' e+ a; Y. _. J
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖5.39.217.77% N0 f( d; F: m3 z! q
3  湯匙茄汁' D4 g8 q  N/ w$ g
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。' _* R- r, y; {! z6 [! _
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。' K: V# t* z3 Z/ q
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。公仔箱論壇/ j+ [* G9 U1 k+ J
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z2 M6 C% [. i+ W
公仔箱論壇% [% T; @  Z: \; L
. Y; J# t8 f$ S% Q% [
乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ \; N9 W$ t4 h$ @, f1 C/ N
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒* B) \/ {3 I  G: v' i
1  茶匙薑汁公仔箱論壇) p9 R) T# B1 }" \
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 X- {3 q9 N! ]: M4 r
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb4 f6 n: F# R2 [) `& {: {' z! F
1  湯匙糖
6  湯匙水$ z5 D. m! v" i7 Y4 N" p& N
2  湯匙茄汁公仔箱論壇, l4 p. T- X/ I& ]
2  湯匙生抽% w% W4 D# U" a" s7 B5 F2 m: ~
獻汁 :
1  湯匙水5.39.217.773 C6 |5 D% s" W# F# m/ _
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。6 b+ |' ?7 @) ~' [- j/ T5 v+ N1 @
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 A. q1 o: h/ e# {& Z1 A2 s
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

2 d/ |+ e4 r: y+ `( O3 m! |4 l% o
梅子蒸蝦5 S6 W) [; q; b+ S- u  n( L8 Z2 s
材料 :
12  兩中蝦    tvb now,tvbnow,bttvb, u& J  w1 Q! I
1/3 杯上湯5.39.217.77+ d+ `: x0 l4 O& x6 L
2  湯匙酸梅醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C5 B% c. m$ d- F7 m
1  湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb6 y& @" P9 c/ K4 d
1  兩粉絲tvb now,tvbnow,bttvb$ M9 f3 D1 b1 D$ a
2  條荵(切碎)5.39.217.77" @) w5 J7 `8 J# k
1/2 湯匙蒜茸9 i6 Y6 x; \5 [7 s6 D% Z) X
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許0 Z/ g2 F, D. ~' g/ N# p
調味料 :  5.39.217.77* }& Y# N( c& q; |
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x  E- W! [: r3 P- P, a! R" D
1/4 茶匙糖5 c# u) _: a1 a2 j8 o* n, M
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。公仔箱論壇, v1 n  [8 {% ~  l) d+ a' J
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。5.39.217.77& B. P6 r6 }$ v8 m. S0 f
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。5.39.217.779 x, P# v+ `1 u# X" U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 @. D' q$ g8 @) }/ I0 q/ _( N/ c
香蒜炆蝦
材料 :  - b( S+ X1 i% W$ R0 }) N3 I7 g! J
12  兩大中蝦公仔箱論壇8 m- M; z% U8 h
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜+ T# w; r7 E* n* r5 Q; d
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 T/ B: n) M$ j; W
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :  7 ]3 z' b7 ?8 u. q( R# W7 n
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。# P" b8 O$ E% s: P$ z( L; o( M
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。4 k6 o/ ?/ o, K& Y! d3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H" E$ p4 T  j* r6 ]+ b# _
tvb now,tvbnow,bttvb1 O, d2 t: u$ b- D2 \6 [. q5 M
魚香蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f" x9 `& j9 h# G
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇6 N% u* s" f9 M# a
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米tvb now,tvbnow,bttvb* Q$ ~) }1 u2 d
2  茶匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l: p# Y* R, Z' x! C- x- C% M7 \1 B
1  湯匙芹菜粒$ P1 k6 U; U& h8 Q
2  茶匙紅辣椒茸5.39.217.771 K6 |) @, X; R; I
醃料 :
1/2 茶匙鹽5.39.217.77( W! A6 ]( g1 e3 L  ^& J9 B: Z
1  湯匙粟粉5.39.217.77# ^+ s, j+ `" W' M" M
胡椒粉少許5.39.217.77( u/ f) X' e! o4 |8 k) ~9 g
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb. j* [; d# [4 m( h2 Z0 s. k
2  茶匙生抽公仔箱論壇6 t2 y# e$ v/ j4 u( v9 ~- p5 l
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  公仔箱論壇* J! N) h# ]3 K' F
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb) w  C) Z) Z# I6 `. J- J
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q3 J& h5 Y  w0 `0 @
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。公仔箱論壇2 x' u8 r$ n. V0 ]4 a
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。* @- `9 x1 R8 I+ V

公仔箱論壇8 N7 y. j  T% b/ E
XO 醬蝦球公仔箱論壇; f+ V4 G* `8 w/ x
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P% t. q2 O+ T- v1 ~5 u( B
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸$ J+ f$ Z/ U0 z4 [0 g. p
2  湯匙XO醬
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 N. g' X8 t! T
鹽，胡椒粉各少許0 G7 N4 Y3 l' E5 Y+ h! S$ e
調味料 :
1/3 茶匙鹽) J. q) b* K" r+ |  V# g1 C! l# m& N) [
1/3 茶匙糖) H+ \& I- z( v$ E. [7 @! p
2  湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。$ h% N7 E8 G* m/ _% ]+ d
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

! F4 C2 g' _5 P% i
腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球tvb now,tvbnow,bttvb; Q3 y; r0 f( Q0 y; F: ^
8  兩腰果: B1 x. N/ N! N6 O$ A. H$ z: J2 R
1  兩薑片
2  兩青瓜粒: ~6 S- j0 L1 f1 T
1  兩甘筍花3 c* I1 m: m& _3 M" E
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許( {$ R& Q: y+ _4 c
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 F2 K9 Z* ?' V7 J! y; ~, g) q
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。8 j# n4 T- u& \& C7 Z; I+ T& [
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。8 c2 C' P3 v) V, b% ~
9 L  ]  ^/ P; a6 A" t. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D$ v! J+ W+ s4 H! e+ ^( R
清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯% C+ h) m* q: e  t
2  湯匙生粉水公仔箱論壇2 {; `; m/ Y4 a) t, d4 S
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉7 D+ Q: T7 b1 z: J/ v# V4 n
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許5.39.217.77+ p  x% T/ l" m2 i0 ~5 d
生粉少許(最後才落)
調味料 :; ]4 h. f: ]6 ~& `  }
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb& l' P. ^3 B6 x1 y7 |
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。& t$ W4 }* T2 {: u$ J5 K
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。公仔箱論壇$ Z* u$ Z" R" H1 ^! u9 D4 `
tvb now,tvbnow,bttvb6 u$ P: W6 `1 {7 U9 a

太白醉翁蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `" K" K8 A% {/ g4 y: @2 b
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸5.39.217.775 Z5 H, \1 x) J# ]: H' C
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ h: s! s/ m+ o
2  條荵(切段)# C" e. G: r# ~2 y5 w, L4 S8 f
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。公仔箱論壇( [' Z( }9 B9 A5 z
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o0 I% Z7 }. d" M3 c9 m# w7 y
4 R' N4 g/ o0 N' s9 V  j9 O4 K' N

蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵tvb now,tvbnow,bttvb7 B3 ]) z, K% m% y9 a. G
1  湯匙蒜茸
調味料 :
2  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K, W0 E+ a, m5 u  |% p
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C  @6 P' f/ s4 Y) T
做法 :  # [/ f8 `# i5 p) y. |% h
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。( k/ W( E3 X- }( B. p
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% f/ @) h; r4 A3 }% V
! ^5 B- M% V: D) n' ?. s

菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒tvb now,tvbnow,bttvb; r+ {1 J. Z) o( n8 c* z& G) }
1  個青椒2 p& x, t2 Q" ^# G9 I# T
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇1 ]; X, j: C2 S# v9 J! f
1  隻雞蛋黃4 R( e' ]* B' e/ W
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 T! D/ _' H' A9 H6 e6 ~
汁料 :
4  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# E; I* e5 P! R+ _% w6 L& G5 A
5  安士水公仔箱論壇$ L( n7 [0 @9 U) G" I; B
4  湯匙茄汁! F. x. [5 A+ [5 H8 |
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋公仔箱論壇- W; [- N8 X' q4 [
鹽少許5.39.217.77  I/ l; Q8 L. s. z! r9 \
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。公仔箱論壇1 r' l0 g4 u  @. B4 A; L3 q! V
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．

tvb now,tvbnow,bttvb% h7 F  i- |, U# W7 s. I
蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁4 @) L( [" A+ q3 L9 |, T2 ~9 p' k
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸5.39.217.778 {) G( ~6 Z& s, W
調味料 :  - Z* x0 u5 e: j1 ?
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ p' J+ d- ~  H" U
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖公仔箱論壇' Y/ R" _( P. n: C) c' q& i
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉公仔箱論壇' r' \" a) T! m% ?5 Y# c
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表