[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒tvb now,tvbnow,bttvb- y+ S/ q! R( _, ^
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |. d6 D& l" h* \) t0 ]. N5 ^  |
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 P( v% s1 D; j# p
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦tvb now,tvbnow,bttvb' ^7 U& ]" ?! s; b' K
材料 :  5.39.217.77% M1 D4 W0 l0 `' y: O4 K
1/2 斤中蝦. ]7 y3 c3 I7 l- g/ T" x
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量$ j% A  J$ d, t4 W8 l
紅椒及橙皮各少許公仔箱論壇0 o3 g' k2 ~# u- e# o: l3 S
汁料 : 公仔箱論壇( ?1 u1 W& a# u; _7 g# x2 c) @
2  湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I% a) D9 P+ m) z% f7 d
1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb# \+ I0 s9 E1 G; `% x
1/2 湯匙蠔油tvb now,tvbnow,bttvb$ w; g* H- s- \/ Q! x3 `
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ {* O# G; B8 \, x' V$ ?3 _% D* c
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。7 a5 p; u: M+ e% C5 x) z& Y0 H- G5 Z

鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ J$ z; C" S# ~5 ?
材料 :
8  隻中蝦5.39.217.776 S4 {% ?, l( g8 I) c0 J
炸粉適量8 o) L8 w) i; r+ B8 X  G3 H7 S2 C
調味料 :  ( g3 d5 V: f- {' e
鹽，糖，紹酒，味粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |4 G; f( X' u+ Z, h8 f( g. G
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。, d: N- ?1 n- s
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W: c8 O( H3 }- U8 v
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃5 R# R& X5 \9 x  a# W( e
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ t2 i; @. q
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。公仔箱論壇1 ]/ K- w' O# ?  h
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。5.39.217.77. [2 N& ^$ L5 T# \6 l; _
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸檬焗蝦公仔箱論壇9 R, u' k) G6 @
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑5.39.217.77* |4 Z# M9 ?7 X- h
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽0 N8 a3 Y5 d* ]& n. c
2  湯匙檸檬汁
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S4 h# n. W: a+ `. n( O: I
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。: A$ I# q, N+ q; |: |" d8 K
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。2 {; @6 z: f6 t7 ^2 O' I( }; V

茶香蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb( j1 a& k7 \; z. z/ Y$ ]' q2 Q
材料 :  5.39.217.77: L& u! I( Y+ @0 @2 ^
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P% m4 H. _4 k. W
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :  5.39.217.77; W4 c7 n7 r4 X' H
1/2 茶匙鹽5.39.217.77! ^2 g; @& p% @) f' N- M
1/2 茶匙糖, b5 p' b% G' k8 J0 l
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許  p- ~) X: E  X4 _
獻汁 :
1/4 杯茶tvb now,tvbnow,bttvb/ M9 i4 B! u1 E4 I
1  茶匙生粉- Y: S+ ~2 j' c8 i5 j* `8 E# |
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。5.39.217.77$ T6 Z% l. m/ h$ C' U! |
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。公仔箱論壇2 \; ]1 F! w( Q3 m- E
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。公仔箱論壇& u3 E7 }1 E% X, W7 S0 f
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。5.39.217.77+ w9 ~$ a5 z. t( L% p: o2 ]
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

公仔箱論壇; k- j5 P7 h/ T( o* G; f
滑蛋蝦仁
材料 : 2 R" S7 [( }5 Q# k+ O2 U! R
6 兩蝦仁(240 克) 公仔箱論壇# B& P4 M4 T5 ]* j! ~
5 隻雞蛋
荵花少許公仔箱論壇  l' N& g* R/ ^  W
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X* W$ H. E; B' C; w
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :  ( v: ^1 b. w& k$ N. u
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。公仔箱論壇7 R% N) d9 _* d( t- o- F
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  公仔箱論壇' J( I* R% I: ]  p% b
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n. ?8 l6 _; C! k2 K
材料 :5.39.217.775 X6 m7 [8 S" s* T. o
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑5.39.217.77( ~/ m0 V! s; M
調味料: * Y- B! B; l" Q8 Q
2  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m1 A/ F* O. E
1  湯匙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?7 z: i& T1 B
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉5.39.217.77( n0 J/ r; a8 x8 R# }
炸漿料: + {0 X1 Z9 `, y4 R$ H. b1 m
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量# X, o. P+ `$ d* B9 ~) G! k7 N
做法 :  5.39.217.77* H4 ~, h# C6 e& E+ P5 g
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。公仔箱論壇( `8 Y6 w5 g! O! U6 _
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。5.39.217.77# |* n+ I( O1 z/ G* J& Z
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。; m) N3 M* E) L' M9 S) _9 ^1 ^
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  5.39.217.77: Q) e' g0 g" R/ ?$ q/ Z
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。公仔箱論壇& I" F$ D5 j. y  P
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。5.39.217.77( R- {9 m/ z: t" X8 E
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豉椒蝦碌0 m8 G9 M1 C( L! u- ~6 p
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 a" O0 u  v6 m8 w& ~8 F
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb2 W; s7 u$ D3 W  Q
1  湯匙豆豉4 _2 N6 K& ]9 D8 Y) r( D
3  湯匙醬瓜絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ y9 m) }' w/ \7 N
1  茶匙薑絲幼粒8 o& W% q& r7 d+ q. p9 y1 p
醃料 : 公仔箱論壇3 [! R6 [! ~2 l  x. i' _8 Y+ a
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r; `4 U0 O) e2 ~( H+ i9 g7 g
胡椒粉少許
獻汁 : , Q9 a( `2 o- e1 {
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽# U1 O* v( Z1 e' F2 o- O5 V
1/4 茶匙糖5.39.217.77/ e* b! ?5 m) _  A6 x. T$ X
1/2 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb! g. `6 |; x0 `/ N. g2 g
麻油少許
做法 :  公仔箱論壇2 z4 a$ f- H6 N3 d/ p. {: N1 S
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。7 X! T: P: l3 K
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。+ Z$ k  H7 i$ Z
: @) w1 X' W8 ^. Z

乾燒明蝦
材料 :  , |% P. o3 L8 d# E& Y
20  兩花蝦5.39.217.77% L) p, g: t4 p1 a
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒0 j8 W" V# r" K
1  湯匙生粉公仔箱論壇$ ^3 p1 S, L) m2 j
調味味 :
1/4 杯清水tvb now,tvbnow,bttvb3 }; w8 {5 p$ P$ b$ I
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽公仔箱論壇, h8 B, t/ M. v( C8 `/ N
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。3 U7 x" ?& ~" I- ^$ C/ |9 ?
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。公仔箱論壇7 V4 L, T, J+ C3 J  S8 o

5.39.217.779 u3 ~$ W) ~8 Y( [
乾燒大蝦4 b3 A8 ]( B- t8 E! k7 P; h
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 Q$ u- k8 A4 G# h. j. J) v
12  隻大蝦5.39.217.77! q7 ^$ b) m! ]8 l# l
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb- ]$ h' H, m9 m
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒/ g, X7 N( ^8 K  j
1  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |; q( m4 O7 ]1 d7 }. R
6  湯匙水公仔箱論壇( x" c5 l7 @( b) X  }3 K
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H' k) w/ F- l. ]" n& u
1  湯匙水3 h: I6 z( P; S: g
1/2 湯匙生粉8 M2 o" B1 S% j% ]- b# n
做法 :  5.39.217.77  O4 A7 A: b# b
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。tvb now,tvbnow,bttvb* X; C, `2 f6 C) I+ j4 [
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。- g1 Y$ v8 g' F
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
公仔箱論壇4 O& _6 k/ r3 V5 `7 P" Q9 J+ H$ ?

梅子蒸蝦5.39.217.773 a( A/ C+ R3 \* f3 d' s
材料 :
12  兩中蝦    5.39.217.77. E1 X5 z( P; r1 o' g$ k+ F
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬- f7 D/ B+ q/ b
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)! `  T( k+ @* ^+ |
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : * C& Z: K5 N2 G
1  茶匙生粉! e. B9 q  ]$ p* G5 y, c, M$ G
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb* o( K' h) C* C' x2 h0 }8 F2 x
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。% P" a. \7 f1 A; l5 y6 }
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。$ R6 M' `' L: \. [; w% f3 b
' v" M) ?1 x7 d

香蒜炆蝦
材料 :  公仔箱論壇/ h) l) i+ o' ?, K; L$ j& ^# u0 L
12  兩大中蝦5.39.217.775 r! H8 ?; T$ H; C5 N& X
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb; K6 n7 a2 g" t$ I0 D& S
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜tvb now,tvbnow,bttvb& K8 M: d/ h. S
調味料 :  + H+ f# X  ?$ ^/ v
1/2 茶匙糖5.39.217.77' |& ^' c1 _+ U/ j- o' P
1  湯匙酒公仔箱論壇& B/ k3 ]. h$ q* ?4 ^6 ?; J$ E% m
1/3 茶匙鹽- a( [) W7 M9 L* t! E: w' P
5  湯匙水5.39.217.77( R) u: K. A3 B' G2 w! Y3 E
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }" s: N' X+ h, M1 I; z5 N0 e
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。5.39.217.77# V& P/ B1 e3 M7 t

魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸: {' l9 y" b" s. Y' V
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb/ F8 ^1 r3 k6 O; {  X
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽5.39.217.77$ L" {4 O" {3 A! z8 S
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬# S5 g  Q( N1 D/ ~0 B
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb! L; G/ h7 |/ w, r& t$ h& N
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。5.39.217.777 ]* o5 u. O1 G. o& V
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。5.39.217.77, ]9 K, ^% b' u* A
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tvb now,tvbnow,bttvb/ r8 {. `2 \4 L1 I2 P
XO 醬蝦球公仔箱論壇9 |7 }8 C! @+ ~9 |
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸) g! J. k$ S2 o( b1 P, G" ?
2  湯匙XO醬
醃料 :  # ~  e4 l4 _8 i6 {& j8 S
鹽，胡椒粉各少許5.39.217.779 T; f! A1 a( }9 l5 H' D5 v
調味料 :  - V4 Q( l8 Z" _1 Q# |6 G
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖' f7 l: `' I: z+ p& F+ _8 G4 U
2  湯匙水5.39.217.77/ t9 }2 R, s% n  a6 u; ^: Z2 s5 F
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。% X; x/ {! b( B! Y  K# L; f
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
5.39.217.775 ~9 |  d- g4 x9 g, Y# l$ T+ K

腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球tvb now,tvbnow,bttvb* J/ H. l, g0 y2 _7 _5 u
8  兩腰果* R& \6 h( y2 H! b1 ]; T' E8 L
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :  ' H2 s; D8 Y# y8 e8 ?5 A
1/4 茶匙海鮮醬5 |: n" I& _5 x. c, h
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  5.39.217.77" h8 ~! L4 W( B; w+ H7 E
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。公仔箱論壇/ d1 e) s! r/ K
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。tvb now,tvbnow,bttvb) P  ]/ {! v; x
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。5.39.217.77! A" C6 [1 ?$ m+ h0 w; X  P& w

清炒河蝦仁公仔箱論壇9 d& h6 B9 F9 X1 w& u" a8 j  }( i
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :  ' W4 t# e& r% V/ r/ f3 I. h
1/2 茶匙鹽5.39.217.77# A* F; y4 P! q9 k, b# O
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許/ o% X; p8 K* [5 F2 Y6 k
生粉少許(最後才落)5.39.217.777 d5 i( z# x! y0 |5 ^* B
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。4 j" X) a8 h! G0 c2 \4 I
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。5.39.217.77# @7 O; ]7 ~" v0 \% E# f9 Y3 O' u; m
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A0 M! J9 ], \7 |# B( h) g$ t
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。公仔箱論壇0 s7 _# J0 U) u
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。( A; K" k, l8 D1 T6 p
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太白醉翁蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb" t' I; Q- y. h1 f7 C- s# e
8  隻生中蝦
1  片當歸5.39.217.77% @) d( V; _8 d2 Z, p' @! ^
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒公仔箱論壇; u, Z* P8 i- D: x' e9 u
2  條荵(切段)
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~1 A. e2 n0 [6 b( s; `- K
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a+ x2 `! R& G4 J; C% W1 B8 @, C
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 E, N  V% p. {  K

蒜茸蟠龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h! `; w5 }! K' ]9 m# c( ^0 H
材料 :
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 v  c* P  d2 t2 B
2  條荵公仔箱論壇7 w( `- }2 n, W$ v% h. X
1  湯匙蒜茸: Q! [( q; O* d2 l1 k% M
調味料 :
2  湯匙生抽5.39.217.776 W  N! h  T% b1 @# f2 ]
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

菠蘿咕嚕蝦; {4 X% g( F9 ?7 {) T
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿tvb now,tvbnow,bttvb8 h- t, n3 A$ K3 }6 z5 f0 Q
1  個紅椒
1  個青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y( H3 D; H- Z. @3 V  _
4  湯匙生粉
調味料 :  5.39.217.776 p2 X  K0 {# U
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 |2 i& g& Z# g) r2 C
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉7 l; G5 m$ j7 H5 c) D* b- w
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :  $ ~5 A2 G# ?) e5 U# c
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。; F; w! X2 A) X6 Q, d( y
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。# j- r- I/ f1 l, p5 _
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．1 ]6 K  N8 d1 M; ]3 }: k
5.39.217.77& d; L, a  h4 G7 {6 |% o) U
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蝦膠釀冬菇
材料 : 公仔箱論壇6 L) a* B/ E: [4 }. v5 f8 I. M
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! K9 `& g% T2 k2 l" u7 v
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e6 L% J/ x/ E/ B; S+ ?$ A8 U! I
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許. |. U4 T7 n5 O4 }
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb- F8 r, z( s7 R3 ~
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( y8 a: z: P( M, F
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。- E3 t! Y$ ?, h  x: E0 n$ l
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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