鍋巴肉片 公仔箱論壇1 z9 ], a2 N: a! w7 h
, [( p) l2 f2 z# i3 ^+ L3 i
公仔箱論壇2 l( |. o- U/ A
原料
6 W0 m5 {. \9 J: T+ Jtvb now,tvbnow,bttvb豬里脊肉150克
; `7 B; T; `: U9 |0 g1 E8 F鍋巴250克4 J8 @8 z3 C) [) o2 x
水發木耳15克
" A. U$ D2 L1 P2 M泡紅辣椒10克公仔箱論壇! u3 t' m$ [2 @( D% F! @3 j1 w& {
冬筍50克5.39.217.77+ d/ [8 l+ D2 J U
香菜适量
; P& m b/ X7 c' W7 b& d; |0 O公仔箱論壇
9 Y! h- Q/ C" A& N8 w制法4 p' F6 q; o E" _, N1 O
% t) @- s8 `% n) y8 ?. s: f5.39.217.77豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
' O$ q' N& k$ [tvb now,tvbnow,bttvb冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 5.39.217.779 A7 _7 X, \, f3 u/ m
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ 8 Z" z4 z; k+ d
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ 公仔箱論壇$ C9 n8 |- |7 R" p9 L' J
: P2 K8 u% B1 C2 B- c8 ^- T s回鍋肉
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! M+ p' f& l# ^1 |! E- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 % u# p! D2 U! D. s: R
帶皮豬腿肉400克 5.39.217.77& I5 O. i5 L/ k+ a. m
青蒜苗100克 5.39.217.77! i6 h" Q3 [( A7 b) {
郫縣豆瓣25克 tvb now,tvbnow,bttvb5 s8 U, F! K8 \/ ~$ H
甜面醬約10克
! Y; H5 s* s& I% t3 o9 }
4 N ^ X. `5 }9 F5 U公仔箱論壇制法
( t+ B8 j5 m$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb S1 T1 e1 E+ b# W" v4 T
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； 公仔箱論壇0 K0 ?5 f* D! J h0 a6 ?3 v
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
3 \) M. {6 {$ G5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, V* x u: _5 z8 r
干 煸 鱔 魚 絲
* O: J( {: [) T! d5.39.217.77
1 k6 c. V% h- B) }' l# E5 u- I4 @9 @# `原 料 公仔箱論壇& k' r# g# F9 Z* Q9 B$ g X: s
鱔魚500克
" ]: `6 o# M/ i: N D公仔箱論壇芹菜100克3 p- E) ^& F' ?
公仔箱論壇1 d4 _* m. U5 d
制 法
" O& `, F- ~$ C! C% l' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, Q' o) u3 \, J- d: k
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 5.39.217.77 J$ O1 F* ]# [- R, D7 n) b8 v6 K
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
; }3 Q& _+ _$ |公仔箱論壇5.39.217.77" Q3 x8 y1 I. Z) _2 x }) H
籮粉魚頭豆腐湯
! W3 s& R& p% C! G" w+ s公仔箱論壇) i$ w' j) O _8 s
原料
5 A+ e9 X- ]$ v0 [! m2 ?tvb now,tvbnow,bttvb魚頭2個
# [) U% V; B) O. d香菇冬筍各50克5 R* N" U J2 q8 F" U
豆腐100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g# Y+ _9 l! j8 k) H
; V' b5 {* }; @% Z! L2 e6 S9 x
制法公仔箱論壇* ~( f* `8 d* Y% }+ }
! l. U1 K$ u. N _6 ^5 P% T, Utvb now,tvbnow,bttvb先將魚頭炸一下；
7 {0 Q% |% Y9 D0 b: W! Z再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
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魚香茄子
4 |$ w4 B6 O# V P* `: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J1 N0 h3 |: f4 _: {7 r3 r. P
原料
. K! {6 E+ v5 D9 x' N8 B Ztvb now,tvbnow,bttvb茄子250克
/ X2 N* \$ m4 _" N! ^5.39.217.77郫縣豆瓣50克
- j: P, ?' G7 h5 i5 ztvb now,tvbnow,bttvb+ F, U- A; m, q L
制法
6 u& t; d6 [7 D2 c! V公仔箱論壇公仔箱論壇- T7 C' Q, f% B$ n: u5 K
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； 5.39.217.77* H. ?4 q6 X; ~
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。$ a* W2 d A+ [1 U
; u( y* \! c& p" p A7 N" A開水白菜tvb now,tvbnow,bttvb6 [; k2 C, S% b, e0 ?3 O4 x
! s& T Y8 w6 V) d) Atvb now,tvbnow,bttvb原料
8 X4 m* e) j& e2 c* {白菜心750克公仔箱論壇& L! [. u4 |; b
肥母雞一只
! W8 m1 k) J% G) Q! u0 `豬排1000克公仔箱論壇0 M2 o; l% U4 l
火腿适量tvb now,tvbnow,bttvb/ [2 A" j$ w& j
5.39.217.779 F0 Y- Z, y' k* c1 a
制法
$ c# P0 L1 B6 b1 \. Z
) W2 _& e8 n0 p7 P. [5 Y3 d* c! i公仔箱論壇肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； 5.39.217.778 _" J7 F, P, w/ }8 }( ^/ ]; @' G
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； 公仔箱論壇$ n' T3 M! Q T" e6 W
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。 _3 t3 i8 c9 l$ a
tvb now,tvbnow,bttvb- I1 I/ ^8 g! f2 u. ]
干蒸黃魚tvb now,tvbnow,bttvb9 l* @" y: {! h2 K H- Y5 s
" ?4 k" D8 k, X6 S8 p原料
( `: ? j+ k7 g4 B黃魚2尾約1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 |5 E! x) c3 p
肉絲100克
s( T; ?3 G7 q# V. H5 j* [6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡辣椒絲25克
# {7 r4 h0 A* A- Z7 E5 d- ]6 ?tvb now,tvbnow,bttvb蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
o8 g( I6 F& O% T& z
7 z1 y4 f0 D: d) z* q制法5.39.217.772 W& |. _+ E% @: a; n* `1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v0 n, [% p$ K! [' Z
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
8 h' {4 Z$ o) B# q8 U另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 公仔箱論壇' I# x) V9 k8 o& J
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \# d+ \3 [0 ^: V
f& i) ?* O1 `9 P: `4 _0 }. ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; y2 C) v ~1 q2 h. r# N7 z/ G P0 z
碧綠蝦仁
" M* Z8 s/ i/ x0 O; utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ ^" ]5 S P# U* j* T( ]
原 料
( u. z K' f9 X. P4 j; t* |鮮 碗 豆50克
7 h* ]* @9 }& M* e% T# A' v& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦 仁150克 tvb now,tvbnow,bttvb( |! c( |) [' P9 q
豌 豆 苗200克
8 u* H# U9 X0 V& e( Q8 gtvb now,tvbnow,bttvb蛋 清1個 tvb now,tvbnow,bttvb: x$ L6 y0 n( O
5.39.217.77& o; o4 C8 s9 ]+ U7 ?
制 法
+ a5 [ Y5 E; h1 a7 |$ G, _% \' I7 I" x; X% ?
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
+ J: F. F" u1 N* Z公仔箱論壇加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
4 y) t, ]9 `& v4 G- f/ n0 b公仔箱論壇鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 公仔箱論壇" E# E8 `5 g4 B, p* D5 B
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~3 R! ~% |8 o8 T. g* U" ]' ^
* {* W+ T( z3 b* F4 W2 S小籠粉蒸牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb/ a6 j# o! r* t `$ |+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' B9 b0 a/ j( o {/ E) T
原料 - }6 U. P( L# F+ J* x5 D
牛肉約500克
7 b+ x2 _, ?# d4 k% E* F+ b9 Atvb now,tvbnow,bttvb五香米粉75克
4 r/ h; |; {% W0 F; W! s6 _公仔箱論壇香菜50克 ; n. R9 i: f: g/ }4 F
tvb now,tvbnow,bttvb6 f# o: s# d) F
制法
6 @: h% [" N6 ~3 R$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y+ i+ _! r4 e5 C$ j7 u4 u( ^% o5.39.217.77牛肉去筋切片； tvb now,tvbnow,bttvb4 ~& H N; S. j5 D
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
) D$ Y% r1 `4 s7 ^, etvb now,tvbnow,bttvb上籠蒸至軟爛； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S" g2 o8 S. U/ y. M; \
加調料，香菜上桌即成。5.39.217.776 c1 e: g$ z. }& |4 ^
. i' s9 i+ {$ ?1 _* x2 P' W9 Z樟茶鴨子
6 ^: d* e5 k: L% i, ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _8 ~& o& x9 K
介紹公仔箱論壇' ~( e* G' r& n# G9 U. K
tvb now,tvbnow,bttvb e3 }2 r, f! F
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
: b4 [$ h' F( J+ ]' m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H4 {& _( V$ |& P
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
( ^2 n% [ D: G4 ?) x' ptvb now,tvbnow,bttvb2 ?9 S; Z3 o8 z: i
原料tvb now,tvbnow,bttvb* w' C: G: j! B$ B" D' y
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肥公鴨1只。 公仔箱論壇/ Y5 T# d) `& E9 ^5 {2 M% v
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 公仔箱論壇0 _- z$ B9 n& Q% C+ z& \; \( x
烹飪方法公仔箱論壇7 F- G7 E+ P; r( x- y0 [
tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ p/ K4 h/ }# \4 v
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 5.39.217.77' S! P2 W* t) Z( O5 [
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
. f2 ]: g: ^- }- r: p5.39.217.77將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
% I: Z7 H, s/ ?3 }, x$ I" |$ ^* a 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
" c. u8 B* n: Q5 i& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g; H4 B' r8 H/ K公仔箱論壇在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
$ k$ F/ t `9 X2 ^# g% \: b0 |樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
# o0 m/ m* d2 C+ Y* ~ k4 h此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
# w5 U5 M4 @5 ]' e( ], u上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
5 l) _1 \% u3 F# F6 P2 x! e) _6 Etvb now,tvbnow,bttvb9 p+ Z7 \+ Y' `7 M: Q0 n+ U
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酸辣湯
5 r n+ y$ d) U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t6 u- ^: d) z; {" v
介紹7 {* Q1 ^4 Z# l% \0 \$ {3 X- ]
* T4 n7 }; M* N公仔箱論壇 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。7 x8 {& u* |& e
: }3 n0 r" J6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料
3 D) C# e# ` q- Z+ T- n2 K7 }5.39.217.775.39.217.771 w5 X7 h9 z6 s* `; H1 w
豆腐30克﹐ 公仔箱論壇4 Z6 e8 F7 D' h' B) L. M( Y
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
r- @% V: f m雞蛋1個﹐
: l- a# G6 h2 p澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 6 p8 l9 |' k5 U9 W! @# w
烹飪方法
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+ @6 c' I/ H2 m2 h8 H& L; b5.39.217.77將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 9 \9 \" A5 h% l' t
川菜調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S& X7 @+ J- B) M G5 A& M4 K* \
5.39.217.77" W1 P3 a' S% P8 j: f# S' n
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
* }3 z6 U" S9 i S4 B% t. o4 H, mtvb now,tvbnow,bttvb- u9 R3 O7 C0 M9 X5 s. ]
擔擔面
* ]- e4 Y" G4 B QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77/ P" D$ v' z; C" `- \: x' ~
介紹
! _* i" T A9 R' D8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J) F& d" z% r5 q
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。公仔箱論壇* G. B+ g+ A6 ?3 u8 I9 F+ C! [' U
Z( i2 _0 l1 k! ?1 {4 E8 _原料
' ]0 X+ F; C9 ]7 c8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P& ^, u! c9 I/ @
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
" R5 L" L) U. e* i$ `) Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 R& r6 D/ [ i0 D3 y( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法6 A; e- L: z1 b: G7 r; s" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A, K7 }5 T* u( _
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q6 `1 u/ O$ I
1 O2 q, ^4 Q+ K鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 公仔箱論壇/ ?: z& Y: q! F; R% Z! h5 }# |! g
陳包包的擔擔面5.39.217.772 h. W5 _$ Y& w+ y' ]: p
tvb now,tvbnow,bttvb5 W+ f: }7 c2 i# E
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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