01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇% {! r# ?3 k H; B% I
$ V+ D0 L5 O/ B0 G: w1 B; S$ Z5.39.217.7702、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ( N7 N i: n J2 N: Q
- A- K% P7 @1 y6 O; b; j03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
: @$ |' i, w$ }1 }5.39.217.77
3 c) \1 g/ j) P* v- Utvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ; `) m, E& @! i
tvb now,tvbnow,bttvb ~* n1 w8 a$ ~
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; |$ m2 Q0 y! L# n公仔箱論壇8 D+ A6 @4 p7 d) ~; |
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77( d2 B9 A+ A$ N
9 X2 u& L; a7 ^4 _% j( o: L5.39.217.7707、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ \+ b8 n' e2 u, z5 {6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j. A8 p" h% D$ {$ I0 Z: E
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
. |+ b+ ]* {2 Y, x0 v) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A! i1 X1 R. j! l- c/ z5.39.217.7709、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
; L: k" |) v. T; T$ E' s% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k* ]4 Z# H5 }
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ( t: ~: }% [2 [9 @: X
tvb now,tvbnow,bttvb: b1 v- P( f5 N& x
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
. I& K" l& C3 K6 O! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W6 z) _$ v% k% z* btvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
d' r. N; I6 Z4 B4 [
$ T2 C% e" Q0 @# \2 p h! _公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇! ^9 v0 n: G% v9 E' k, N; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d5 h6 C; I! [1 W2 c4 n
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.778 Z+ l5 l# m; W0 _4 H& f& i* \
" V1 w7 S A+ V
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
) `8 @$ X8 m+ ]2 c5.39.217.771 F; a- L% ] C, V) ?" c7 C0 a' d
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
+ P# w8 Y. g* I7 z) i/ z n5.39.217.77
) A" h" \" a1 f1 m. W17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 " t$ j6 O- ]7 c% V
" ^" h0 ^- ^6 H* ?+ L; n' }5.39.217.7718、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77) O( E# V- @5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [1 s4 [7 k, X$ ?7 }- h! D
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]. r, E8 H; Q4 L% A
E- _ b9 P2 q0 m! q' }20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 l3 r( `7 p: W$ E- `; _公仔箱論壇# i2 k% u+ k5 ~5 O4 H( i2 c( U C
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
" p: N) W+ h8 J0 a' w" x8 ?tvb now,tvbnow,bttvb5 \# b* }% D; k! J! k
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
' }; ~4 V; l6 U ^公仔箱論壇
/ J o5 ^% R3 A) e/ c- U% utvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
" ?( d# h1 J1 t' y4 o公仔箱論壇
" J8 f. {0 N2 O. C公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
