本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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, j3 W5 w3 G! q; {/ E) Y) ?; s9 i藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
- \. r9 P# X& Z/ p5 W+ j4 C公仔箱論壇接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
4 ]' K7 Z4 ?/ b* ?: G) Wtvb now,tvbnow,bttvb所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
) p* S4 }+ u. \/ }5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& A) z8 N" U- \, `4 b
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。1 v5 A1 y/ L D
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
4 R; _. M2 x( [+ P% z$ A「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
, g2 t: z6 r( f/ [& ^% E加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒公仔箱論壇) g! y, U; v' e, U
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
b- T7 N) j T2 B/ d# @& }9 V4 \tvb now,tvbnow,bttvb與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
- W# ?2 S* y6 K* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶韭菜（辛味‧溫性）
& |1 D( c3 K2 D9 ^# G7 x# a3 t' T( y▶雞肉（甘味‧溫性）
$ t5 f0 W$ G' s+ ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I6 z) ^: ~( w9 B) ~5 H/ y C
滿滿的韭菜湯
5 s* T p, E, ztvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）, A, b0 e/ \4 s4 V$ {
・ 生薑…1塊tvb now,tvbnow,bttvb* M+ K$ D0 [$ d; b
・ 韭菜…1/2把! w" T$ c3 b* w, I& C4 r4 k
・ 雞絞肉…150g
$ T& H+ p. F# J* r# r/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A料理酒…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b2 |! q9 G9 _' I$ N4 N
A豆瓣醬…1小匙
6 H. T) x, i' B5 L: I- ?( e( Q+ |A味噌…1小匙公仔箱論壇9 z" N$ V- |% U j& y
A味醂…1小匙
/ ^4 f! I. r; qtvb now,tvbnow,bttvbA醬油…少許
R r/ r7 c3 }5 |# z2 n9 o5.39.217.77・ 芝麻油…1大匙6 ]+ O4 I; [1 K) @. m
・ 水…250mL$ N* x% x, f3 M5 h, M
・ 葛粉…1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [, ]! A+ \* o% R" T( w: M
作法9 v3 d8 k" `- Y8 s; _; P" `- G' m
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
- F3 C, H* S9 r, O5.39.217.77❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s% y7 ?5 S! ~( n, A& d
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
! f# Q# y0 o$ B% v5 M; A etvb now,tvbnow,bttvbarrange point
! |$ X* W+ \3 s7 R, c6 x& T○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。5.39.217.77! q6 |4 ]! M( M* F# ^
身體發冷時的推薦食材
7 G# Y: `9 O6 S u5.39.217.77竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等tvb now,tvbnow,bttvb \- Y- a4 p; q. x
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
; r7 \3 B7 D i: r/ A7 o% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
; J4 q9 j$ D* e7 g公仔箱論壇▶蘋果（甘酸味‧溫性）
( C f s/ D4 p+ ctvb now,tvbnow,bttvb▶生薑（辛味‧溫性）5.39.217.77, @& z7 E7 E! z+ [: R
▶肉桂（辛味‧溫性）公仔箱論壇( Y; Z- P3 L; H$ R, p6 k
3 s+ ?* t" i4 [3 Y5.39.217.77蘋果生薑肉桂湯
; U: E7 w: R; W4 @- l+ t公仔箱論壇材料（1人份）
4 [" }5 ^+ z( T9 u公仔箱論壇蘋果…1/2個5.39.217.77 G5 }# r/ Q$ w( }0 u' R
生薑…5g
+ `; k9 n$ }8 v% e5.39.217.77柚子皮…少許
1 v0 [. }& D+ A: l5.39.217.77柚子汁…1小匙. A; v/ b5 v* o2 f
肉桂粉…少許
9 _# p3 _! R! s% \tvb now,tvbnow,bttvb水…20mLtvb now,tvbnow,bttvb8 U' h9 q/ f2 S% y# ?
蜂蜜…1小匙5.39.217.77/ V. a, }( _: ^+ F2 p
作法
* g0 I N! y: x# L' j5.39.217.77❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。5.39.217.777 y W Q+ |9 p( u, r: e! O& S
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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