冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人认为汤比肉更有营养，但北京市宣武区卫生监督所的专家却表示?熏这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]/ {* f3 ` J
/ y Z; r. |2 `: L' _. ?7 T+ O公仔箱論壇 汤里营养不足一成
' R/ X6 w3 x4 l& g2 T4 D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' G0 @% D7 A1 I& ]% S* o- E
肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素Ｃ、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质９０％－９３％仍留在肉里，汤里含量不足总数的１０％。
& y% `/ O& m0 g6 [
, @" ~- J- [( rtvb now,tvbnow,bttvb 炖汤时间别太长
; Y4 a- n7 Y0 t3 u3 \tvb now,tvbnow,bttvb* L; a: [8 p" ?7 u. d; Y
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。
$ b! K6 Y) u+ e, D; M' [5 _! q; T5.39.217.775.39.217.77' a( r; T ]/ X: I
选料原则
! i* P' Y+ m# ~$ G3 N5 I5.39.217.77& }' b" J. o7 K" I) o( H. T# W
肉汤常用原料功效5.39.217.77) [, Y2 C0 `& \
# s& ]3 d- Q2 z1 R4 g- C; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥； 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
) \ v( A( `# ^# w" ]- |& c- h; V公仔箱論壇公仔箱論壇+ A |' P8 D. G& z8 A! o. B0 C
●牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促进伤口愈合之功效。公仔箱論壇3 A2 L5 x6 j8 q5 S: G
公仔箱論壇, Y& f0 e s7 [/ {$ J# o' f
●羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 V5 I/ j1 l& T3 R6 w! j7 |7 o1 u
5.39.217.775 u* H+ R" m2 G) g' c- v
●鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 |
發表於 2007-11-19 02:43 PM
| 