原料：
& b; C: S* l6 L- K4 e6 |豬精排1千克。 公仔箱論壇- K: Q q5 _+ l/ {4 J1 J
調料：
5 v0 E& j0 E6 p# v& \白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 0 b5 U5 u0 F, t7 q7 q" l
製作：, u% R% m2 _# y6 k9 S. b8 t4 V, \
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
4 Z6 q$ E( @! P+ F" c0 K& J3 v8 [2 r5.39.217.772、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 公仔箱論壇. S5 X1 m6 r% L4 I- C' f
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
6 d$ g0 I. G- w9 g* Ktvb now,tvbnow,bttvb4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
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7 k2 F7 s2 q) i! {! ]) N! e% Vtvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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