 5.39.217.77& a! x! ^. }, n- E/ U9 Q' F# T( g
豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）% D8 q0 L# s$ S1 H l Z) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A( G4 z" w Q5 j- V
 tvb now,tvbnow,bttvb* Z' y, a4 ~0 Y5 _
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）
4 u a8 @9 B: v- k" a7 S& @. c5.39.217.77公仔箱論壇 [4 z; r0 D* ]# F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( Y( p8 u3 V) P$ a7 F
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
# r5 P- g& F4 l7 c; [tvb now,tvbnow,bttvb, o: z; l! f( j& u* N b1 l
! X) N: W! h; O# j5 s5 q至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）- v5 X$ _( R# ^! O6 X) D8 G8 q% x
- } ~. [- I, E8 W3 [+ A) W
9 \. x6 h2 L: ?- q4 ]) Y5 W* T公仔箱論壇鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）5.39.217.777 W; u; G: S0 j8 r
! P6 U c$ ]* n% i7 V0 t
9 c3 `" l7 L* o) b' a; o2 j5 t) {龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）8 _$ t; X" g, f
* u* f) A/ L% A! s# P& H. {
; C1 B: o$ n5 ^1 H( {& x中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）
/ t1 A* X$ x8 ^5 Q3 u5 Q$ t4 y# [0 P* L
 5.39.217.77, G$ \. c8 q/ f' T w# Y
琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）
: g; L; g/ {5 a3 {; t
# ]" L/ r G# N9 j粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。tvb now,tvbnow,bttvb' |& N3 j, i8 k' z4 ^ H( ]
6 D$ s1 I! C6 ~0 y$ w) l$ W公仔箱論壇不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
7 L$ F. v9 C6 J% W9 D& U% e( T
3 o" p6 p( o, [公仔箱論壇但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。
% x# m' U: a5 B" @9 W: ^- G( Y. Xtvb now,tvbnow,bttvb
6 ]2 m* H. ~0 R. D/ p: C創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。公仔箱論壇3 o& A9 A; L& y$ n' i' o, ?4 i
1 L) Q( U' E, w$ ~! F) `
追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。公仔箱論壇/ R7 {/ l) v2 H7 x m6 {
5.39.217.77; a; x+ |3 F% j+ V' S
偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |0 ~. F1 c; \
公仔箱論壇6 Y; U4 {/ J" m; g$ y2 y0 t6 t' X
藥材配料炮製奇特滋味
# u6 [' F9 E1 T; v$ l1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l4 S# c8 j$ s" s
於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
% j' X6 \* F- z% i5 @' {
9 ~. d) E* R' A8 w( N; L+ x! k未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。
) ]! f( Q o+ K- N5 r0 `5.39.217.77+ |) D! ?5 o: E0 t
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。
$ ~- @6 |2 q( W: D5 y: D4 u
" U( [; _) Y+ s" L) j r5.39.217.77子承父業/ U( G$ G. [' w6 S* i
鴨料理嶄露頭角5.39.217.77+ r+ f& ^4 Q7 }% H
2 Y4 \, V+ A* e: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; I7 d( }; y2 B: e3 O$ W" E: A
5 ^- n. l, B" \" J
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。公仔箱論壇2 J% Y% |; O! e/ v
4 d7 W! ]2 V6 g( o7 V5 M早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
& {8 g$ V9 j# b& ?6 ^3 l
' `! l9 \: P; }/ Z& ztvb now,tvbnow,bttvb經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
) B, V% E; G& c$ Z$ L4 t公仔箱論壇
, X0 J& H& ~2 b$ |( B. j功夫明星曾光顧公仔箱論壇* N/ r; c. L/ p3 l
5.39.217.77# ?* F& h! P( k- s' E) I
胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。
2 [5 F8 `9 U6 G3 Q9 stvb now,tvbnow,bttvb- L9 R- y5 b, t
而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。
6 n% i' V; s* f5 i6 ]7 ]5 G' d5.39.217.77 |
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
