名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇 ` h0 f$ v5 b( |. ]4 a
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竹昇麵爽口香滑0 \3 A. o/ R0 O) T, i! x+ R d& Q" ^
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。$ g" h( {# L- \& m( t2 W- e
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。5.39.217.779 @) X, g8 _# X7 K {. L* `
( \) \0 h4 ]/ j, A y9 ZInfo 麵麵棧6 _. H4 R* r( x9 z( z D; a s3 n
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑5.39.217.774 N B s7 X; x9 c# X. K
營業時間：11:30am至1:00am6 {$ M2 r( Y# A
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H$ g7 R3 j# `4 p
平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$208 s) _. A( I3 X8 |0 j' k4 B- g
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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0 ^2 m4 L. ?! M+ H4 R- i# I* J手打豬肉丸$205.39.217.77, M) L4 R# O1 ]- j
用手切肉打成，特別彈牙爽口。5.39.217.77+ [! R' M) u8 P/ O
6 N* h2 C z3 a. I/ U1 A■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M" M8 N' L/ i. U3 Q
錦滷雲吞$20tvb now,tvbnow,bttvb/ i @3 ` B/ z) l
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
/ D" u! Y: d( p9 j& g+ J, O2 ktvb now,tvbnow,bttvb■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
( R7 U6 l% A5 { D M8 E7 G南乳燜豬手$42
5 B6 X3 _0 C, q6 J. w. p9 E C香軟腍滑，啖啖南乳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r. ^# I f$ z6 F, g
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇/ i F& {6 ~) ~ ~/ `, w
蝦子撈麵$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j- g) W: {, F4 u5 H6 A
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
h! d: N5 }$ l. ]/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店不算大，但環境乾淨。公仔箱論壇% D6 @& {, ]" K
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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