料：面粉、猪肉馅、茴香 4 Y9 C0 U/ Y- L" b8 L6 j7 q& `
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb; m8 ^+ c* i. M8 V
! U" K0 A( @& Stvb now,tvbnow,bttvb2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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9 `( h1 D7 O! Z- [* L公仔箱論壇二、馅料制作： % S6 ]% ?+ i9 C" O; _, e3 x/ s
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 ) W7 H( Q2 h% K9 G$ F1 @7 z
% [8 t0 P2 ]( X0 z. O/ r" r s2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 ' A7 v. [/ h4 G# i) F. `! J! _
& q k. z& _2 Y* T公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 ' B$ Q! s( F$ g
- [0 i* \3 s0 S! P% T8 M4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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/ y( E3 }& O8 x, _/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }- T6 r7 ~0 M( X" Q
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四、饺子煎制： " ], z0 y" [% X1 M" C+ B6 D
* C1 k( {, L8 t7 ?7 }1 \1 Z0 |tvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 . [1 ]( s" W3 t! l3 x/ j. }
( {/ {8 X2 w4 n) C公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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8 q. _2 }. S3 J& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了节省时间，我的操作流程如下： 5.39.217.778 h: c, B7 W4 \$ V
0 T: q* o+ G" m5 I和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇1 h# A! x3 V7 |6 l7 D& X' ?" f. {
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n) C* W4 e$ _: }& |- h3 E& ]3 F5.39.217.77制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 % q/ C" d5 \4 r$ p" I% V# ?6 Y
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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. t; G3 ]9 ~; N1 _ o3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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