料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 5.39.217.77 L: F4 [4 H3 `& B
# W0 p' {; q6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 F; D9 C [
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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% B0 ]6 F Q$ x1 B Ktvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作： 4 v) {4 [1 o9 O! I2 U
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W$ I& r4 I) ^/ z& }( ^5 A1 U
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 ; k# q- l ]$ n
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 $ c7 B1 W: y6 I2 n$ p: N- k
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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$ ]$ M: l9 v4 u1 {3 P2 v q公仔箱論壇三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： 1 ?5 r! R5 y. |( n
6 B2 _; p) P [: Ttvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。 ' Y7 p, e E; j* {4 ]4 R# f
' a b& o! h9 j5 O7 `6 t2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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@( O+ h! w1 E' H- x" T s! B; Mtvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 ; k; J; M8 n1 T2 ^
. [& f9 F9 \% K5 M; \3 h w5 Z4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 ! p% H f4 H# _; U( }
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L) _1 _7 a+ D, \9 a+ H1 a+ c
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6 `# L# i0 s- Y, X5.39.217.77为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇& g! s. ^1 r3 s+ A8 J
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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$ V+ |+ ~/ ?: X: T+ Q7 Q1 Qtvb now,tvbnow,bttvb制作关键：
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/ k8 U& c9 a( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、饺子面要软硬适中。
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p, Z2 F6 @9 V$ j# |2 R: I公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3 w5 ^" R! k/ e B/ S4 Y! f5.39.217.773、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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