熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb6 n' |$ F% x( h5 J
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(一)浸泡：
$ a7 ?/ @4 Z5 }1 n# P- ~: ~煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5 R" y8 t" V1 N0 r$ V* S
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇2 m3 ~4 s& e% D. A* ?
2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.77+ L: l: [$ y7 G2 I! M* i5 {* f
3‧熬出的粥酥，口感好。 / T A' o; w! d( X- v! j2 q5 n! V; z
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(二）滾水下鍋： ! \. S) \+ P; X- A! P- Q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ k7 d' H1 o* z j+ A你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 0 q% c) L: h* y
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（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s) i) g6 `" a4 M9 d* h4 B
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W8 F6 \/ o/ `0 ]3 J8 D
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（四）攪拌： 公仔箱論壇* w# M6 V2 C+ B5 ]& i/ Z# }
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇; D# |' V9 s& h S7 S8 X1 b" R
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( X% g5 Q$ @3 Q* w5 {$ J6 m5 S1 E公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^) ~ L! o; G7 d8 K' F: n
8 @! e( w# t* h, ]* Z A, t公仔箱論壇（五）放點油：
% L8 u, K* ]' U4 w9 V5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u" e. B% }$ m# {
6 v: {( k3 }& ^$ J v2 Q0 L8 {- P7 s. @公仔箱論壇（六）底、料分煮：
5 ?9 A) y0 ^$ m+ e0 p0 h公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
6 ~6 K$ p( I" c( k粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
- y* W* I+ {8 U9 f* G5 ^0 b' L這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.77% W( ]" m+ w2 j& T' [
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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