熬粥秘笈六招
/ j. l) P9 C" ^1 u+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X, m* K+ u! } d
(一)浸泡：
@1 [! F, i1 Utvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ p0 n5 I8 ~. E/ }公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S0 g1 A8 d0 K( {3 ^
2‧攪動時會順著一個方向轉； 6 C5 V0 c1 m% Q" |' N1 N
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `! U' f& ?4 c: k
tvb now,tvbnow,bttvb7 x& m% ^3 ]. `5 T
(二）滾水下鍋：
& S( X+ F4 d4 g) n$ X6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb2 l9 A t! x* k5 N3 c1 l" p6 Y( c, o
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: _0 Q$ e; I" v- q* t" ktvb now,tvbnow,bttvb
/ ~4 q0 k. x5 w2 _( Y5.39.217.77（三）火候：
% C8 ]8 ^9 `& [) ~$ L4 W- ^7 itvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m3 r+ R% y- t; t* P q
公仔箱論壇 |8 C4 E. @# ^; @6 O# f; Y
（四）攪拌：
, ]1 f) L# P8 k6 V8 l( rtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 `0 Q: F% _, P5 H( S* ~+ E/ p公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 l7 w l" l+ q- e: `9 d公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 " R/ S# v% B* `4 ^
" B: u* O* {! T0 M# j) v% u0 o
（五）放點油：
( U/ Q6 w4 m* f& Y1 H0 X煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
# b2 [3 M: z v, V) q" Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b3 c$ e5 M. O' _7 e0 E# P
（六）底、料分煮： J) o1 o1 l! `
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5 v G! I7 D) v3 m4 f5.39.217.77粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5.39.217.77% H7 m' ]6 _' o$ S; K4 `
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
: {) b, z+ O* g# Z, S% q7 h1 O6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
