熬粥秘笈六招
4 u, {0 u" N2 v. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^+ [! F- O' ~$ P公仔箱論壇(一)浸泡： 5.39.217.776 H1 N6 V$ _, E- A3 X! P6 ?; z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- m& o; f6 G( g+ K6 S# Q: t5.39.217.771‧熬起粥來節省時間；
9 ~; y2 Y2 j6 W7 W3 |2‧攪動時會順著一個方向轉；
7 r; c+ M/ f+ J2 V3‧熬出的粥酥，口感好。
# ~4 B' K( n' [' s( s$ y* J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 v" K6 I0 a6 F4 X7 B) v
(二）滾水下鍋：
: z4 o8 @% {' t5 v, i! d5 ?" {" a大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
4 I/ _% M/ T8 W3 N你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： 5.39.217.77# v9 X# i- K" m* c0 }* P3 X# p
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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/ P* m E* f+ @. H. @公仔箱論壇（四）攪拌：
* [, R ? c2 k# e; ~% G/ f5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 8 q; Z+ d6 o3 ]
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 9 W% U4 i( l0 [6 B# G* F
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
' Y _% J6 i0 \- I% d3 C- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [% h( |; V* K- a$ h' L
（五）放點油：
$ W, C& I7 P# Y% Q4 f煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇1 D) J" d+ Y1 O: l' b7 O. T
- Z- W! @! s' D" e; Mtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb( Q! x5 `. S4 i
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 0 o5 M- r4 f2 D9 T5 w
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5.39.217.774 N* ?, f8 b' C: H/ b N6 G
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
! P: }! p( U& N: \$ I) [/ c1 Z, _tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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