熬粥秘笈六招5.39.217.77- @3 c3 R B5 E' o' L0 H
' X0 l. _0 E# }& ~3 w, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡：
, D% z; Z% h! H( @* F" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
" \+ w9 Y% A- E. _% `9 h9 k公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
' M3 i& E7 B- k3 @tvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
( Y- r8 r: p; \公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇5 i" Y4 m. A8 U& @+ _
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; I- b2 j: L5 O) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f |. f2 X" B: ]
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（三）火候：
4 T6 d+ m+ v& s( Y" ?8 E0 q6 a$ T先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇+ ~$ L% a' O# w0 U) J" q
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（四）攪拌：
* {! a$ Y/ f& w原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 0 R4 g. E' X3 N1 a4 U
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
/ m( T6 E) x6 g% Y公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
/ z% d- C& R+ q& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q7 ?% E; @) b9 K* |# |
（五）放點油：
5 O/ u8 E8 R" U- C5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 ) T9 Z3 S9 ~/ Y0 N2 q0 _
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（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb% P; w( d- F1 o! s! x
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 8 F* {, c: x8 p9 y
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
) k- F4 b4 R7 @% m# A公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
3 ]* ]. r3 S# g7 c, ^' p特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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