[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 5.39.217.774 B' E- ~0 e4 r* X
炸油 ... 1鍋$ @! O0 x$ i: m6 k
A 料% d4 y$ \+ X; _5 F
鹽 ... 1茶匙
* k% n8 I4 K; J5.39.217.77醬油 ... 1湯匙
7 i. Y: r$ Y6 a# Z; z, ^+ w' f* Ntvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A# i4 q2 R+ j  F/ ^! J7 A8 u
B 料
, h7 g4 r7 ?+ ?4 e" J. |tvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙公仔箱論壇4 O6 w+ `# k. R3 n3 b2 ~+ u8 W" N
白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ~$ ]  f6 G6 ?
麻油 ... 1茶匙
: [( M% n. t& F: i/ l+ h公仔箱論壇蔥 ... 1棵(切碎)
& _" f) o* A% f. c" x3 o. @6 f公仔箱論壇鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎), E" ?0 ?' Z; ], J1 Y! U! a3 O
蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：
) c- I5 _4 r1 ?- i公仔箱論壇請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
2 e: P3 W) j1 a4 c( Y& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
. y; ?1 G3 a. Q8 Dtvb now,tvbnow,bttvb炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。7 ?- q9 W' R4 Y4 s, u
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
/ V' e1 x0 @% a8 A& I6 }5.39.217.77Heromice 說的是  生炸、炸子雞......) R0 Y9 f  }0 Y( n7 _
5.39.217.777 a1 O1 C' z9 W8 u
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:  X: u: F+ |4 a2 e0 q9 J& Q
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）5.39.217.77: V/ o' @, M2 C$ J4 ^

  l. Q7 p- s( B% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 y! S8 x$ o/ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s: n7 K. |9 j" b- l6 }( n
上皮風乾:( u- F; I3 _, s( Z# N" D# J
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
/ J+ N5 N+ f. T+ k  I3 R4 d此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
: A. w3 C- a1 |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ {$ {0 r* d3 `  v
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much