[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 5.39.217.77/ |$ w2 Z5 M( p' ]; P0 M0 _& A) W
公仔箱論壇. T! J6 h8 @6 ~. ?
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
5 N6 z, }! }3 O公仔箱論壇炸油 ... 1鍋
( e, w! D. W) m7 p" r5 w& QA 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i$ i: V* O1 l: u& `, q
鹽 ... 1茶匙
2 L% V) m/ U. U" C. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1湯匙
4 U/ o3 b  j7 q: }5 Z2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G+ M9 N0 X  O
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L- [* S+ w( \2 w% I, b( ~+ Q) a
醋 ... 1湯匙
$ g( G* ^5 R/ ctvb now,tvbnow,bttvb白醬油 ... 3湯匙: H2 ^% z5 k0 I5 [  l% S
麻油 ... 1茶匙( q) S7 g5 o7 n9 f. t% m( |% i
蔥 ... 1棵(切碎)
( V! s/ U" V3 C- h- i公仔箱論壇鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
. X  k0 p4 T7 p* }# K蒜 ... 1湯匙(切碎)
3 y3 v6 V( D6 Q0 c# W, E0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X* t# \9 E; E% J  W' D2 Q作法步驟：
: u3 k! e4 v8 {1 x2 U( s! t# J* b3 d公仔箱論壇請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
' a* }6 r& ~2 {" {7 j公仔箱論壇將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
9 y( |  M; e3 |( F  p  J4 Ntvb now,tvbnow,bttvb炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
: {2 [8 z5 |, A& q) v6 `4 f公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
; M9 }2 L& u  A" P1 k8 T9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heromice 說的是  生炸、炸子雞......3 ]5 e' B9 y6 D3 i

( c1 i7 B3 @. x8 u$ ~6 }/ P生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
" t" L/ t; b* J; S8 G5.39.217.77子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）  ]7 ^: B; J& g: O$ Z) E0 ~) ?
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇7 F* f3 N% |; N  c: \

% C1 r2 P/ {: d- ~: ~& W上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb/ d4 d& H, T( ?6 x' g  ]1 k* i
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇% S8 b3 y& K0 Q( Q% \0 g! ]
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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5 x+ [- Q  n' w! _) h. O1 c公仔箱論壇別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much