[中式食譜] 生炸子雞

vunsl

所需材料：
2 L& D: b! `0 R: G5.39.217.77
, A9 r1 S! O* T: S9 _) R2 L! Y/ U" _子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 公仔箱論壇% m& V" v" C' S
炸油 ... 1鍋5.39.217.77+ O; d0 A& n1 G) [
A 料& B! ?. o% a- H7 _9 a
鹽 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# O; e9 \1 U$ Z% g( u, P
醬油 ... 1湯匙
  G+ r" o' ^/ s. x公仔箱論壇酒 ... 1茶匙
0 k# F9 A& w% s2 Z# i+ A; [! D3 Q+ T0 }+ j公仔箱論壇B 料公仔箱論壇& u% G0 H5 l9 s4 {' s; D: p  g
醋 ... 1湯匙
/ ?$ N, V! c5 X9 y$ D) r  D% [( S公仔箱論壇白醬油 ... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n8 ?8 K( M0 r" E, @/ S
麻油 ... 1茶匙
. M) A/ w8 a* Y: J5 h, h8 ytvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l4 n7 X/ Y* m, J" g2 k* `
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇0 n# t4 B! z& z) N- v7 l
蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb* L: }: q; x+ p9 `3 _  _

; \9 ~% K- e* ^7 R4 N5.39.217.77作法步驟：1 ^* a9 E8 o) M) Y6 d
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
/ p- y* ]6 C2 ~8 s! j/ d0 [( o3 o公仔箱論壇將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
8 T5 i# X* ~; q% {炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
3 r4 J8 ~/ k* H9 b$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....tvb now,tvbnow,bttvb- [7 ~# y9 z. `6 d
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
% H4 C! S8 R9 `/ v% {7 ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 f3 h1 `: `% k
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:8 q# z+ S; Z  F" [# o
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）( R: r3 o: o5 }) ~
  j, _5 D0 r; C+ _; c# N9 ?$ i7 t
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
3 g3 x* G1 M$ l% k  E( V/ M
# h! b- {( G' l3 {* f2 _5.39.217.77上皮風乾:5.39.217.770 p+ w# d- k" R, j5 J6 i' x
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇- G& d4 M; H! e* J7 U$ B$ H
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
. k3 U" c( O6 C8 v4 U# p& G7 R. ?3 G9 o9 C  R( Y
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much