[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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' ]- D$ q% J+ \+ F) H公仔箱論壇子雞 ... 1隻(或雞胸2副) : t7 K8 `; Q; R: l/ J
炸油 ... 1鍋
$ y% M- Y2 Y! g- @9 L8 F/ e* y& L# yA 料
4 s; R! t: F0 B# Q1 n公仔箱論壇鹽 ... 1茶匙
3 t$ o  J$ E, e& x* n( M$ d5.39.217.77醬油 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \+ V  W9 X7 z* Y4 Q
酒 ... 1茶匙% A% j+ U1 \3 e! m* y8 ?
B 料/ s, c1 \, F. `5 B
醋 ... 1湯匙: B: ?3 H- I5 X8 g
白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( o0 ^( s1 P* f1 h& _+ {& C" s
麻油 ... 1茶匙
) C& M2 _2 a1 S$ A蔥 ... 1棵(切碎)
8 i0 O% n  }# r" ?/ e公仔箱論壇鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
7 _7 _$ Y3 y, a1 ]$ y5.39.217.77蒜 ... 1湯匙(切碎)
( R2 s$ k& \! b& T/ a* Y
! }- O% y9 }# X/ M1 y1 k# k& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：
! [/ E! l& z& o3 s4 K請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
% {( z* G; T  T) z  u1 M4 m5.39.217.77將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
6 {1 Y7 U- p; j$ C: X5.39.217.77炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
7 W2 K8 a3 I4 N9 Z7 ^% U公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
4 l5 \+ O/ w" R9 j3 j: {1 QHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
& r! z+ e# h- X% ktvb now,tvbnow,bttvb
: l5 x" f* V" @3 P1 r8 m: t6 T公仔箱論壇生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
5 }6 @. F4 A0 l) k9 v0 Z8 T" [tvb now,tvbnow,bttvb子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
4 E: v. e) y6 [# K4 B# h
$ E- m% _" K  H掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）2 o8 u$ q! q0 C5 q5 L

+ ~* \$ V7 Z7 D上皮風乾:) m7 n3 \1 \, f; L  a! n7 t
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
# R5 P  _8 o2 f5 ^- x此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
! R! B9 ]6 @. z8 j; L' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; i- A6 }7 A( q+ D/ u/ y
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much