菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食公仔箱論壇2 Z: y& u" h7 l
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製法分類: 煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y* ~- d+ a. @$ R {
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中/外: 中國菜公仔箱論壇* T7 |6 D# n* X, i/ `) M; G+ Q* ^
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量公仔箱論壇, \+ y5 {; C4 j9 ]
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
! ?3 G: r6 ?3 A" w2 O5 D! d% R* _tvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s% C7 r' s2 B1 y1 Z# K r
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
. D+ f: ^2 g- Y5 ^$ o+ b4 k（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: / g7 h P6 o% \. ~0 v- ^
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
! }6 g. F+ G/ {8 O5.39.217.77 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 5.39.217.779 A5 h" I$ o& o6 t4 m3 {
; p8 b! q; W5 X$ }9 ^% o5.39.217.77 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
8 _& X |1 T+ m1 dtvb now,tvbnow,bttvb 料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb W+ B& k& {1 k7 [' T8 s
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 5.39.217.770 z5 ^1 D) r: @
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 公仔箱論壇/ G$ `1 R1 D/ i; Z( g; I$ E& Y7 ^
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 5.39.217.776 L9 k# Q. l# R8 [+ `# O
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 5.39.217.77: Q7 e9 A% H! B4 x: n& |3 f4 S) q
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇* @ y/ I, r9 g9 p# G; S
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
, k: ]' n4 e# Y) ?公仔箱論壇 清水煮即可。
. P" W+ C0 e: ^ Vtvb now,tvbnow,bttvb ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 tvb now,tvbnow,bttvb- h8 }, `7 ?' I' Q
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 公仔箱論壇7 C3 C, B5 _) X5 j3 p
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇$ K3 T2 v3 y2 y& L5 u
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 5.39.217.77- R, f' i! ^( V5 u1 y
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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