菜名: 蚵仔麵線. g* n/ c% I) ~ c
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菜式分類: 麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a/ x( ?. W9 K+ z
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製法分類: 煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K R1 v& A* @* ^, x
1 U# X" h7 ^$ q& B/ q) @5.39.217.77中/外: 中國菜& h ?1 O* O9 |/ d5 }; m# O* t" T
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省份/國家:
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4 u9 y$ a8 A+ X5.39.217.77材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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! N- p$ N" @; p% ~醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， - k; B6 Z# O' X2 N; ]+ N3 R4 o/ Z
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.77/ ^; J( S F0 H1 Q4 E
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
! Z* _" k' L" M2 C$ W公仔箱論壇（３）蒜末一大匙，醬油三大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f% f- N3 t: {' ~
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獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
: |6 N0 r4 h" s+ T9 u$ A: b 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l4 Q4 v" ]; W% y$ T$ f) Q
' h( |+ Q3 j: A3 T! v ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
9 l% \0 B! n' Q6 R5 J! j公仔箱論壇 料炒勻後盛出。 公仔箱論壇+ r+ C! |4 t3 M) E: F
2 v# g- C: P1 {6 X+ _tvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 公仔箱論壇0 [7 e/ g, x% j4 t% i& {
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 公仔箱論壇) F. B7 [6 W. b( G9 j4 z n# m1 t
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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( P. c& W# [$ }/ k8 d( s! H- h2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 8 T8 g. O5 n7 J; E
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
4 B& z$ |0 R* v! i4 j& _( Rtvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb# |5 K" w) Q- s: c6 I
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 : |1 o/ P, ]9 J' g5 V; h
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
1 i' p$ C N( p' \ 清水煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u! o! W% r' f3 P/ {1 R; D
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 公仔箱論壇/ N! E$ s M: M! P4 r; `7 J
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
+ [! V; l4 N- R/ D; @- x) C5.39.217.77 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
& u" \0 J7 W" S* w: a4 J& M4 _ B" D% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
9 `1 g& V9 e* Y/ K+ p 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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