正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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李潤 83歲
9 t5 J0 k, q8 ~; B4 q# y. d( q* D祖籍佛山疊滘
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7 l9 O) b2 E' {' [6 m$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 ; c K( F; u+ l) Y, G
4 q+ P6 h0 B# {* q& C) p! P/ z7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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t; p7 f7 V. h8 ftvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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r/ @0 ?/ C& h' S2 @* X M% z4 C公仔箱論壇做法
9 r" l8 o5 Q1 \# y% T1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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; T, Y+ Z: m5 G+ s' i* q! u公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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6 c4 J& u! \/ o; l1 s5.39.217.773.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。5 ?" _1 ~' b: n' C- |
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 公仔箱論壇: @: U( V$ U6 X6 G
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, \& u% W+ A% N8 ]公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.77 b% v/ A+ ?! h& U$ w) l
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黃糖芋頭放大圖片 5.39.217.77) r: B: e7 G r6 w
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郭素英 63歲tvb now,tvbnow,bttvb7 C/ a) k3 Z9 O. y0 `, @2 t
祖籍潮陽公仔箱論壇/ h# [" W3 \1 q# O3 s; h
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+ E8 ~: j. o4 {公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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% r& R8 b$ j p6 P$ F( s, M! Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N( H {8 y$ E$ J2 C- A/ K( E1 q
材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 9 u$ N; m- ]! k& X* f3 o4 l
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做法tvb now,tvbnow,bttvb: I) I2 h* O' r, d8 O! i# J
1.芋頭削皮切塊，備用。8 d$ y: L0 h( d4 t
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。5.39.217.77' d' ~: r2 j2 v# A: ?. H
' {6 n7 L- ?. }8 t$ P, ]: b公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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o4 x, j: z$ Q/ s4 C放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ {' H7 s) i6 e0 B5 a
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. O& W; d' }5 Y1 V% @5 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \6 F9 \% d7 f- m4 ?5 m' @
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' l3 F# U# R9 k! q9 l& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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/ M" `- p6 T, q$ d. r公仔箱論壇李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 ( I* |7 Z% P' X6 k% I1 n* i! p3 {! D5 Q
% b' F/ i$ z- m4 @6 U3 M+ u放大圖片 5.39.217.77* i0 Z" q& ]$ F: W' U7 d( s
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. a; b- a4 B2 F$ |4 G5 ^6 m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e# }' J. J" X- V+ L
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. B- i( C6 o4 a+ B3 R9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o$ e4 ], G, S, N* u5 D7 K: B" q' k
' c$ u+ o+ ]3 f- o8 n0 n2 Z做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb3 V8 z; U T3 p9 O# Q
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 1 o9 Y; m6 P- [1 j8 G8 t$ ?2 F
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缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D" m# ] p: v
9 }2 }$ g: X2 M) Y t公仔箱論壇李繼唐 77歲
) ]& v) }% j% \( o; O9 S) ytvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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( s3 ]7 W; _7 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g. Y. ~8 |3 S
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$ {. w* m( p. h/ N mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5.39.217.77* M0 m! A- R) I6 ^: F
1 V$ L4 c" m8 x6 \( }: e公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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: x, u: D* r0 J' c# R0 e6 M5 w5.39.217.773.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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