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中級武將

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發表於 2011-10-6 05:04 AM | 只看該作者

[美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb# |* K5 ?; h0 @* I

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售價：$165
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又一城店（ 2778 2808） 5.39.217.779 q% n- }& @0 ]* c

五更飯放大圖片

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李潤 83歲& {! B! n/ m# x q1 G
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 - h4 j/ A3 p7 x5 z& M

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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量

做法
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。

2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。

3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。. ?$ L) j0 t6 Q8 i) F
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。

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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 ) [1 a9 ^) m0 w

黃糖芋頭放大圖片 ( T' _  c7 Q( y( S- k/ H  Y

郭素英 63歲0 F$ d9 A. t' y% i! r
祖籍潮陽5.39.217.775 N( Y( N1 D$ c4 S- \' i7 A3 j. o" a
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 2 U; x" _% Y' M! D

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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( i4 H' z1 y* f$ f

2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。

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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~7 `( t4 p$ y9 z' M! `* Y

香滑豆腐花放大圖片公仔箱論壇/ B2 p0 N$ q1 k2 L& J# u& q

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李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H5 }3 b0 J3 {1 d' X( t1 V7 p
祖籍新會5.39.217.779 a* v7 j8 E; p! s2 \4 l4 {
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片

做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。6 ?% H& H% W/ h8 n9 Y( ~- N3 A
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 5.39.217.777 t# O) j- }2 y0 h8 k5 U7 M
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缽頭雞放大圖片 5.39.217.775 I! N3 s" Y6 h

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李繼唐 77歲公仔箱論壇8 B8 x4 z6 _: q0 [. ~; W
祖籍中山tvb now,tvbnow,bttvb4 g& _. X2 | g4 v4 b1 E

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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！

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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j5 @) F6 B, n. q5 g0 |
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 A! |( e5 w- x
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 ; W& K5 x, @& m8 L* ]

挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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原始人

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發表於 2011-10-6 02:51 PM | 只看該作者

thanks!! this is a good sharing

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