正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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李潤 83歲
6 c- Z7 s; Z5 \8 H4 c祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
6 F% B3 U: x9 G6 p* O公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2 w$ f9 g) o2 t/ p8 w9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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! r4 U1 ~ z! T4 p, n' k. v5.39.217.773.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。5.39.217.77# b7 S! B' Z* U+ t( Q, Q- ^
) ?* d2 C% N4 o: t, ?. V公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 $ U; E- k2 A' n) E& K
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. `9 e/ [# j5 {& U1 e挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.77: g% W( q% Z2 K" T
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黃糖芋頭放大圖片 7 l$ o, _# l# y4 u
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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' G; y7 m- f2 S8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _0 b6 P* h7 u
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$ i3 H' }. L6 p. J ?tvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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' A- ]' D& `9 U5.39.217.77做法
9 Q W4 q+ ~$ _: l) Z! d# v5.39.217.771.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \6 m9 u+ B- _' Y- W6 N
4 |6 k W; T7 Y, v* ?, B2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。3 `7 S' j( a8 U' l' I* @2 V
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 ! h# y! G8 X. ]/ k* Q' t
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 ; ~9 A S$ ~- w1 d- C
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李妹女 80歲
: Y+ d4 e* `% N0 B6 T8 }tvb now,tvbnow,bttvb祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb6 k i- @$ w7 f; K4 P
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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! I. [9 e7 d( m: D8 ~1 A& ytvb now,tvbnow,bttvb材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.77; p% z, f) r$ f% n
* {- y5 h. u9 [+ | `6 p: p+ W做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。5.39.217.77 M; t) c: @9 J) A
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb6 u/ w$ E- _' ?/ ?8 M2 @
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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2 y: i5 i3 m; m, ~tvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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1 n$ R" y# ~, _" f U挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
% h) w! F1 V: q; Jtvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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4 d1 ~5 C. \3 c- L/ y& X8 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 w' t! Z, t8 Q
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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$ C$ C( z" ~9 s( h& otvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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! k Z) u4 d1 \6 U, k u# xtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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