[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
) i) w* j/ Z0 i% k" q無糖巧克力　　　30g 5.39.217.77% {, l, q2 Y) ~5 E( E: G
甜巧克力　　　　20g
5 J# o. x+ X, N. K粉末明　　　　　5g tvb now,tvbnow,bttvb+ B) l) l8 O0 |$ k& h
水　　　　　　　20cc
+ L% i  U) J- @+ Q$ `* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油　　　　　175cc 公仔箱論壇7 f1 D$ H% s: C4 q5 R. M" l  i# Q* u
蛋黃　　　　　　2個 5.39.217.779 ?! R9 {' m% {1 _% M0 @
白砂糖　　　　　35g
* ]( }5 h4 F! }5.39.217.77牛奶　　　　　　125cc
: x& y( N' H. ~' \4 [3 Q5.39.217.77香草精               少許
8 A! g4 E+ a7 u5 h; H5.39.217.77乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) 5.39.217.77( v8 y8 a8 b2 V( S
裝飾用巧克力枝　少許
- p/ H4 s* W: T8 h3 C* @/ etvb now,tvbnow,bttvb' y# q$ z. M& |5 d  w# O
作法: tvb now,tvbnow,bttvb5 l% _7 ^- r; K( ~
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
' R  ]* m/ d0 g! w7 j& \; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
( m+ c# s- Y1 q5 I* B: {/ o6 k) ntvb now,tvbnow,bttvb3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。   @$ e$ |* e7 f/ a. g
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
: d1 T- i' s" \5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
) K% C! y9 j- a  I  Vtvb now,tvbnow,bttvb6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ {# J6 e4 H" q9 B6 L8 d
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。