用料tvb now,tvbnow,bttvb! D1 g( x; ]' a
新鮮蠶豆瓣 100g
: w, j. d. I/ n& f# T2 D- E7 G9 e豬肉餡 250g. [# [) E% o& u$ w' m0 l
干粉絲 1小把
8 G) r8 }3 L9 X. P4 s香蔥 2根) H( u% D+ `! s; K$ U
薑末 10g& m* {. k; S; ?* x# }/ Z0 O& k
雞蛋 1枚/ M; @ z, [5 n7 W |! x/ z- Z% O
鹽 1茶匙（5g）做法tvb now,tvbnow,bttvb4 A) m4 \! V! m- K% H( p
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
* l) t0 V+ ^" E( k1 {- {5.39.217.77鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
# S9 Z) q8 {3 d+ b, N' Y公仔箱論壇調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
! M+ Y/ K" Y/ a公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
0 \5 ~% T9 M8 L4 w$ {! B! u$ Y" c5.39.217.77小貼士5.39.217.77+ Q8 u$ z; r: E5 @8 x2 @
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
9 F6 g: L& \6 P. | H公仔箱論壇擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
7 h* }2 g( \ Q# g肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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