日日逛街市 買地道食材
$ E8 g" V; O6 l+ N8 ]* G1 _% w公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
$ _' g- x# ^4 Z6 V' @9 y4 |6 K5.39.217.779 Y) J* D i" Y3 r$ h5 x2 K. {0 E
在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。公仔箱論壇; Y$ i/ G5 a& F+ e' T% y
/ G1 v! s" [6 k5.39.217.77$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
; N2 Q% E4 U8 L, `
8 k) L& S3 E$ Y" C5.39.217.77Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
, n# H' J5 I% a! G& n
v P8 K: p2 P3 T, i. m7 \公仔箱論壇■食得醒tvb now,tvbnow,bttvb6 s! K& ?9 j( B0 G; D
招牌菜﹕
, K+ V- q' A; \1 P6 v" _7 M田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb) [' |1 e6 e/ b5 g: `3 ]9 `% i: c. q
至抵食﹕
: n0 R, X7 s! H/ W) V5 Z公仔箱論壇五道菜Tasting Menu（$498）
" H( s* p+ V+ `# N* A% U人均消費﹕$600& J4 _4 Q2 l! ^6 H
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
9 l& R+ v6 Y: {% ]% {0 d公仔箱論壇付款方式﹕現金、信用卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h- B" X* H# y- T1 ?$ e% l4 Q
周末訂座 預早四星期公仔箱論壇6 Y) ^0 J$ k0 L7 m- N% F0 r
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出8 J! g5 ~2 B0 A, E) m
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
" z( k+ R( ~- S, U( S' g/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕蔡榛原
U! ?4 v4 C6 g, R5 d0 A9 v2 l |
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 
發表於 2010-10-12 04:53 PM
|