本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯 5.39.217.77! e3 ?' o& P; s0 [! d
( m8 M! B0 w: g1 f8 c* Z K
tvb now,tvbnow,bttvb% H# T' v$ x) O( l3 W8 C
锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
8 F! D, z# v: E9 S; Q! I& r+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @1 f# Z4 J% I, n1 u; I! z& S3 `' T2 Q n/ O
曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。公仔箱論壇* e/ K) X. D9 t0 P: B
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。
& ~# B' }/ e% X! F: [tvb now,tvbnow,bttvb这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。 e# z* Q- S3 E5 i3 j
; C0 q7 X7 w5 q: k
用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！
5 A- A A6 _. e! w8 u7 k e/ M" Q' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i {* l" E: i$ a
. i0 a q8 s ^5 I至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。* C, |) @0 x! {1 Z+ E0 ?" u9 x
5.39.217.77* R8 K/ _1 h, r# r. ^2 U% r S
公仔箱論壇7 C7 x; h0 o0 _+ r' u& G; ?
或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! P3 U$ r" a6 {+ X8 {
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- \7 U4 ]3 p3 g
 公仔箱論壇# R& p4 L7 y( W& F0 e5 A* C) n
尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。
$ i& \6 M! o. O6 g- K/ E0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d+ l* [: f1 h1 u/ q9 K4 J% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j5 K- w. l V2 @1 q9 `. |, H
摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。: B. c: T$ K B b* X+ ~
- c. F0 B2 X# d' N: A, r4 Ytvb now,tvbnow,bttvb6 }* K6 ?2 }: J
传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ P9 a8 ?0 i9 i
8 S/ N. ]6 e4 Y5.39.217.77
% [ ] X1 A6 b. z( X咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R3 Q& ~& a0 U5 {; C8 I8 X
5 F; D) k( ]& n' E/ M0 i公仔箱論壇
* n1 q+ `8 C5 t" D- ]% u; X这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。
~/ k+ ^0 n2 ]; {( dNo related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
