蛋的N種食法5.39.217.779 k$ y* `8 C9 S# n$ {3 y
2 M3 u+ P/ s2 W6 `雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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: j+ i$ n! ^2 t, q/ B香菜皮蛋
5 J) ^; C( Z! Wtvb now,tvbnow,bttvb 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
/ c! b4 J$ e% `- T& Z- l5 `3 h5.39.217.77 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 3 L3 B: s6 b; D, F8 ?( Q B. I: y
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。3 l& A- d) @( Z) D& L* @4 k
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皮蛋炒青椒 % n: ? [" T6 r5 x7 R* O
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
. n* o6 G' N5 I: q9 l" F5 }: t 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
$ m1 b& _ H% b- n! @1 I公仔箱論壇 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可% W$ I' U( Y1 q6 C
' i( a2 k" r, f& [9 R" B& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賽螃蟹
3 n7 \, ]& i' H0 {7 L公仔箱論壇 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* W6 v" l& T" J4 H( w5 ]) J4 I
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
+ p7 ^8 o0 Y( i s5.39.217.77 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
0 p) ~2 c9 d4 I3 @ V5.39.217.77 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
- ^+ P, ?. V& z W. b! F, R5.39.217.77肉末蛋羹
& L: Z% C) `' v p+ ]8 v* T) I5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
2 s4 ?3 K3 A2 Q: Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
' P8 K$ h. G3 p) M8 T: z公仔箱論壇 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
. D# I- K; \( E7 B3 E" I1 M- G* W6 v 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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5 R3 r6 |4 A! i! m) b番茄炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( y1 l$ }5 O8 U. o* [1 g
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 Z# I- e; ?* L$ a: {
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
( k9 Q- s* a3 i& ^! C X- l5.39.217.77 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
+ s3 d0 k8 b0 V8 r6 [; x' q( h公仔箱論壇 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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- U) b& D4 w2 ^; M k洋蔥炒蛋
% B7 F; a; g Z' I* e3 i- m l公仔箱論壇 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
8 i/ b' X9 n8 k# y" C; I5.39.217.77 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
$ b# e- |6 O( Z+ q4 e5.39.217.77 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V( ^; B/ c5 `
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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菠菜炒雞蛋
7 [/ r! L- I0 E2 ]' vtvb now,tvbnow,bttvb 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 tvb now,tvbnow,bttvb- [3 M2 W: U6 t- H' n4 W6 ]; G
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 + l2 P# f# S' w) m! ^+ n% @5 G8 M/ u* J
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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雞蛋炒豆腐
- s3 K& N# Y* _7 A% F+ I0 c S5.39.217.77 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇6 ~; h8 Z6 o. X. U
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V: F/ v$ o) z b& Z2 I* k n( {
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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腐乳炒蛋
5 E5 w! t" w! _9 }% u公仔箱論壇 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
5 z9 ~7 m* I7 stvb now,tvbnow,bttvb 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 ( J; L# t' A: h. h- }( ^' ~; a s k
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。公仔箱論壇8 W; U% a' ~5 c6 d6 m
0 Q E+ B" O: R3 _* e& R公仔箱論壇特色炒蛋
6 s9 J# p( Y$ x! X& G/ W H 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 5.39.217.77& L" q; P/ k/ s8 A, ?4 `! I7 Y& k% {2 T
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K0 D, N) r) S
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
. I- e5 L! ]6 z. L' W& ^$ O# \) B( D公仔箱論壇 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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5 R3 `5 ?3 ~6 _: v4 o! \* k0 ~! v: y( F酸辣蛋花湯 tvb now,tvbnow,bttvb7 \; o% a& u* S0 B* ~
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 ; E6 v$ E, |2 o7 Z" a) h2 B/ O
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
% a/ V1 |( M' G& d 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。. Y9 Q0 ?- m y O9 u
7 H+ y0 \0 p' D: F4 `& R# t9 x平菇蛋湯
( t, a( ?, y, N* [8 V7 z公仔箱論壇 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 % h$ m- i0 Q3 z# l0 y. @+ H, I, `
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
/ L# V4 `, {1 W* Y 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。5.39.217.779 o2 ^5 A6 ?# Z7 O1 m; W
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鹹荷包蛋 5.39.217.77/ Y1 T2 o5 x9 {2 Z$ K$ K8 X
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
, i: V/ n4 W1 z7 h$ K; ^; z0 Z6 I1 W公仔箱論壇 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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