[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。公仔箱論壇# K( `) K* R$ b- v. `2 \( w
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 w' x4 V# D, w: t, ]. [
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沙嗲的滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 I6 x( t3 D3 Q9 D2 [. X/ ]
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒5.39.217.774 L& j& d3 i9 U& f6 w
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇7 W- q3 O6 J; q0 v& o
1湯匙胡荽粉7 n) I+ O- s5 J9 c
1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb' v9 b. U- P% x2 v
1湯匙大茴香粉. f, x2 q7 y6 l2 d$ p$ E/ |* L
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁5.39.217.77" X0 u1 z7 a0 S1 d" b9 x  h! V
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q* }: o: Y$ m) e! `
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb' r. t8 o; o+ w8 N& t1 r3 d9 s: P
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。! K% n8 \8 a+ Y0 w: L  }) ^' W4 \
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沙嗲的調味料, n' k$ Q- [( j% x
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 C7 H' u$ Z6 p( q2 _" s
3顆丁香大蒜+ j) ]7 @1 [6 @9 P. H) P4 {
1片檸檬6 R7 R- y9 D0 Y) G- ]$ }
2束Candlenuts公仔箱論壇; x9 n5 j0 ~9 ]
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉1 L: C* ]3 M9 K. ?% D5 g
20公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~  Y8 {- h) b5 V. R" I: X) a
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁5.39.217.77  F6 l4 q7 ?' C8 d; ^0 Z
25公克糖及鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K+ l  ?9 c- y9 K
150公克研磨烘烤過的花生9 Z" |6 K% h* b& ]
100公撮椰子粉
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作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。

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