聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。& n$ f) W# ?% j5 |. _% D
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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) K& K7 u) r6 k$ ?5 L) ]+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲的滷汁公仔箱論壇% K* Q, O9 ?: J1 D! R. x
2顆小紅洋蔥
) U* d/ x' ]5 t$ d2顆丁香大蒜
. a. a0 @) Y# A: L1粒新鮮紅辣椒
3 h/ ]4 H/ w9 _, [- A, |( R! |5.39.217.7715公釐的新鮮薑塊
: g8 f+ \2 H1 T, i1 u1湯匙胡荽粉
( C7 |4 j# c! s& j9 C' R$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙小茴香粉
' h$ l% d" i5 t& U% O, Y1湯匙大茴香粉
0 b/ o/ Z+ f1 ]5.39.217.7750公克糖
# x6 s8 N( K$ E7 A1 h3 M" Y2 R, Htvb now,tvbnow,bttvb25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇( j; s [* T% T8 N; T3 y6 o
25公撮羅望果汁3 n, ~/ W/ Q# y# c6 w; G- g
25公撮薄鹽醬油
5 H1 r# S% p5 N5 o1 C5.39.217.771湯匙芝麻油
o, h! A1 y# {: ]9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子奶, P% s' s9 m" m! H
0 E$ T" {: l& Q5 u2 J: F公仔箱論壇作法：, L4 I6 d2 P' G1 M" a/ c2 }
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料* j1 I4 f. A3 W$ `/ P# R
8粒乾的紅辣椒
; C/ k4 e* j* s' }1 R5.39.217.774顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b; ?1 @; k+ r
3顆丁香大蒜
9 M' b8 p1 w* E) e! I公仔箱論壇1片檸檬
" [0 D& r9 k% V5.39.217.772束Candlenuts
( q' c8 H9 ?0 P. b% F1 O" i1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公釐的桂皮片
# A' ?% u5 t+ O3 A( o. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉公仔箱論壇0 t8 [' i5 F2 v, L" ~
1湯匙小茴香粉
# V( q- V% x" {. x8 |1湯匙黃薑粉$ M% P+ y p& ^6 ^0 e& C
20公撮花生油
4 c! t5 I" H& d! R" G* f2 O- N公仔箱論壇1湯匙萊姆汁
/ t# ^" A- Y. Q3 s8 N公仔箱論壇20公撮阿山爪哇汁
Y5 _; B0 S7 A; z+ s/ U5 y3 W) R5.39.217.7725公克糖及鹽
5 g; L- B: i S6 J' t0 N, l150公克研磨烘烤過的花生
* t& j" s- l/ K& ^# e100公撮椰子粉
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作法：5.39.217.77) k" [# K: @5 Q6 J3 ]8 x) [
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。公仔箱論壇/ D* z, W4 {: ~) A
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- X2 t0 B" j6 z) P8 @ Y3 I以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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